Page 326 - 本味家常菜 凉拌、小炒、汤煲3688例

头天晚上准备

1 面粉中冲入 50℃ ~60℃的温水 130 克，
搅拌均匀。
2 揉成光滑柔软的面团，装入保鲜袋中。
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3 猪绞肉加姜末、料酒、生抽、老抽、五
香粉、蚝油、盐，分次淋入少许水搅拌顺滑，
加生粉搅匀，淋香油拌匀。

4 拌好的肉馅覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏。
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小米和绿豆分别淘洗干净，放入电压力锅
中，加入水，以预约方式煮粥。苹果洗净。

次日早上完成

1 葱切碎，加入前一晚调好的肉馅中，
拌匀。
2 冰箱中取出面团，搓成一头略粗的条。
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3 擀开，尽量擀薄。
4 铺上肉馅，宽的那头留出边缘不抹。

5 一层层叠起，边抻边叠，让面皮更薄
一些。
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6 叠到宽头时，用多余的面皮包住。
7 捏紧面皮边缘。
8 盖干净纱布，松弛 5~10 分钟后轻轻
擀开，擀薄成肉饼生坯。 5 6
9 平底锅烧热，锅底淋少许油抹匀，放
入肉饼生坯，中小火煎半分钟后给其表

面刷油。
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10 将肉饼翻面。
11 盖上锅盖，中途还需翻面，煎至两面
金黄、上色均匀、面饼鼓起，即可出锅。
12 酸奶装杯中，淋入糖桂花拌开。粥装
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碗中。苹果切块装盘。肉饼切件装盘。
完成！

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