Page 334 - 本味家常菜 凉拌、小炒、汤煲3688例
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鲜香菌 头天晚上准备
1 面鱼炸好。
菇豆腐 2 木耳泡发，择洗干净。
3 蟹味菇和白玉菇洗净，沥水。
脑套餐 4 葡萄洗净，沥水。
次日早上完成
1 将内酯豆腐用勺子挖出大块儿，放
入碗里，上锅，和面鱼一起蒸 2~3 分
钟至热透。（图 1）
2 小葱切葱花。木耳切细丝。 1 2
3 炒锅烧热适量油，下葱花爆香，倒
入蟹味菇、白玉菇和木耳，大火炒至
水分收干。（图 2）
4 倒入生抽、白糖，炒匀后倒入水没
3 4
过原料，烧开后小火继续煮 5 分钟。（图
3~4）
5 鸡蛋充分打散。水淀粉调好。
6 将水淀粉淋入锅里，边淋边用锅勺
5 6
顺一个方向搅动。（图 5）
7 汤汁变稠后，再细细地淋入蛋液，
边淋边搅动。（图 6）
8 关火，点几滴香油搅开，即成“素
菌菇卤”。
9 取出蒸好的豆花，将菌菇卤浇在上
面即可。
制 作 关 键 1. 内酯豆腐跟豆腐脑（也叫豆花）的制作原料和工艺是相同的，
所以我们想吃豆腐脑的时候，可以用超市买来的内酯豆腐自己
制作，更方便快捷、省时省力，也更干净卫生。
2. 用香菇、木耳、黄花菜等原料来做这个卤子，味道也很好，做
法是一样的。
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