Page 43 - 本味家常菜 凉拌、小炒、汤煲3688例

富含蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质等营养成分，具有补
鲇鱼 中益气、滋阴、开胃、催乳、利小便等功效，适用于水肿、产

妇乳汁不足等。
搭配宜忌 适宜搭配 不适宜搭配

鲇鱼 + 酸菜：酸菜滋味酸爽，搭配 鲇鱼 + 鹿肉：影响神经系统。
鲇鱼烹制可增食欲，助消化，滋阴。 鲇鱼 + 牛肝：二者中的某些营养素
鲇鱼 + 茄子：富含维生素 E、维生 发生不良生化反应，引起身体不适。
素 P 及蛋白质，营养更全面。

（鳝鱼预处理方法相似）
鲇鱼预处理
1
用刀背拍鲇鱼头部，
将其拍晕。
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将筷子从鱼嘴伸进去，边转动边向外拉，
2 即可将其内脏拉出。最后用淡盐水洗净
用手将鱼嘴掰开。 鱼身表面的黏液、血污即可。

富含蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质，具有健脾、补肺、益肾、
鳗鱼 固冲等功效，是五脏虚损、消化不良、小儿疳积、小儿蛔虫、痔疮、

脱肛等的食疗佳品。

搭配宜忌 适宜搭配

鳗鱼 + 荸荠：养肝明目，清热解毒。 鳗鱼 + 黄酒：对虚劳体弱、肺虚
鳗鱼 + 山药：补中益气，温肾止泻。 者有很好的补益作用。

鳗鱼预处理
1
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用刀背拍晕鳗鱼
将筷子伸进鳗鱼的 用刀将鳗鱼身上
后用毛巾包住鱼
腹腔中，转动筷子， 的鱼鳞刮去，冲
身，一手按住，
将内脏卷出。 洗净即可。
用刀剁下鱼头。
（不要完全剁开）

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