Page 42 - 本味家常菜 凉拌、小炒、汤煲3688例

含蛋白质、多种维生素和矿物质，脂肪中含多种不饱和脂肪酸，
带鱼 具有补虚暖胃、补中益气、润泽肌肤、美容养颜等功效，对病

后体虚、肝炎、外伤出血、乳汁不足等有一定的食疗作用。
搭配宜忌 适宜搭配 不适宜搭配

带鱼 + 木瓜、豆腐：补虚，通乳。 带鱼 + 石榴：石榴中的鞣酸与带鱼
带鱼 + 牛奶：健脑益智，滋补强身。 中的蛋白质结合形成不易消化的物
带鱼 + 苦瓜：保肝，降脂。 质，易致腹痛、恶心、呕吐等。

带鱼预处理
3
1
切去鱼的尖嘴和细尾，
轻刮带鱼身上的 2
再用剪刀沿着鱼的口部
鱼鳞，不要刮破鱼 用剪刀沿着鱼背剪
至脐部剖开，剔去内脏
皮。如果是新鲜带 去背鳍。
和鱼鳃，最后用清水把
鱼，可不必去鳞。
鱼身冲洗干净即可。

富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、B 族维生素等，
鲢鱼 有补脾益气、温中暖胃、润泽皮肤之功效，对脾胃虚寒、体虚头昏、

食少乏力等有一定疗效。

搭配宜忌 适宜搭配 不适宜搭配
鲢鱼 + 豆腐：补脑，解毒，美容。 鲢鱼 + 番茄：鲢鱼中的铜极易使番
鲢鱼 + 萝卜：健脾补中，通乳。 茄中的维生素 C 等物质氧化而降低
营养价值。

花鲢鱼头预处理

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把鱼头部分的鱼 将鳃裙去除干净。
鳞刮去。 5
从下颚起用刀将鱼头一劈
两半，但不要劈断（如锅

2 4 较小，放不开整个鱼头，
用剪刀剪去鱼鳃。 将鱼头头骨朝下置 可将其切断，便于烹饪），
于案板上。 最后将鱼头洗净即可。

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