Page 38 - 本味家常菜 凉拌、小炒、汤煲3688例
P. 38
鸡肉改刀
1 2
新鲜鸡肉洗净。 顺着鸡肉纹理切片。
鸡脖预处理
1 2 3
鸡脖放入开水锅煮 2 剔除鸡脖上的淋巴块， 处理好的鸡脖。
分钟，使鸡皮定型。 洗净。
鸡爪预处理 1 4
鸡爪用清水冲洗干净。 用剪刀将趾甲剪去。
2 3 5
用小刀将鸡爪掌心的 将鸡爪上残留的黄色 处理好的样子。
小块黄色茧疤去掉。 外皮褪去。
鸡胗预处理 1 4
撕去鸡胗表面的油污和 处理好的鸡胗。
筋膜。
2 3 5
将鸡胗剖开，洗去内 将处理好的鸡胗洗净。 鸡胗用料酒加花椒浸
部的消化物和杂质， 泡2小时，以去除腥味。
撕去鸡胗内的一层黄
色筋膜。（此筋膜名
鸡内金，是一味中药，
有帮助消化的功效）
029
www.dayanzai.me
