Page 40 - 本味家常菜 凉拌、小炒、汤煲3688例

富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷等营养成分，具有清
海蜇 热平肝、化痰消积、润肠之功效，适用于肺热咳嗽、痰热哮喘、

食积痞胀、大便燥结等。
搭配宜忌
适宜搭配
海蜇 + 荸荠：海蜇清热滋阴，软坚 海蜇 + 芝麻：海蜇富含矿物质，芝
化痰，荸荠清热生津，凉血解毒， 麻富含蛋白质、植物油脂，同食可
二者同食可清热生津，滋阴养胃。 润肠通便。

袋装海蜇丝预处理

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袋装海蜇丝控去水分，冲洗 用清水浸泡 4 小时以上，其
干净。 间每隔 1 小时换一次水，最
后清洗干净即可。

盐渍海蜇的泡发 1 4

将海蜇用冷水洗净， 切好的海蜇用 70℃
除去泥沙（海蜇头 的热水汆一下，立
处要多洗几遍）。 即捞出。
3
泡发好的海蜇切成
丝（或块）。
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用冷水泡 2~3 天， 放冷水中冷却，可保
脱去苦咸味。 持脆嫩口感。

海米中蛋白质含量高达 47.6%，不含脂肪、碳水化合物等，味甘、
海米 咸，性温，具有补肾壮阳、理气开胃之功效。

海米预处理

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1 2 泡好的海米去杂质洗净。
海米用温水洗净。 放入沸水中浸泡 浸泡海米的水过滤后可
3~4 小时至回软。 用于炒菜或做汤时提鲜。

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