Page 47 - 本味家常菜 凉拌、小炒、汤煲3688例

含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B 1 、维生素B 2 、烟酸、钙、磷、
蛤蜊 铁等，具有滋阴、利尿、化痰、软坚散结之功效，适用于瘿瘤、

痔疮、水肿、痰积等。
搭配宜忌 适宜搭配 质，与柑橘中含有的酸类物质结合

蛤蜊 + 豆腐：补气养血，滋养皮肤。 易形成不溶的钙盐，引起消化不良。
蛤蜊 + 韭菜：对肺结核、潮热、 蛤蜊 + 田螺：二者都属于偏寒性的
阴虚盗汗有辅助治疗作用。 食物，同食易造成对胃肠的刺激，
不适宜搭配 导致腹胀、腹痛及腹泻。
鲜蛤蜊预处理 蛤蜊 + 柑橘：蛤蜊中含有丰富的钙

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泡 3~4 小时蛤蜊充分吐
蛤蜊用水冲洗一 盆中加入清水，放
出泥沙，再次洗净即可。
下，放入盆中。 少许食盐、香油。
蛤蜊干预处理

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放碗中，倒入温
蛤蜊干用清水冲 泡好的蛤蜊干再
水使没过蛤蜊
洗干净。 次洗净即可。
干， 浸 泡 24 小
时至回软。

富含粗蛋白和多种维生素、矿物质等，具有降血压、降低胆固醇、
海带 防止动脉硬化、预防心脑血管疾病、增强免疫力、预防肿瘤等作用。

搭配宜忌
适宜搭配 不适宜搭配
海带 + 冬瓜：益气，利尿，降脂。 海带 + 柿子：柿子中的鞣酸与海
海带 + 排骨：祛湿止痒。 带中的钙生成不溶物，难以吸收，
海带 + 豆腐、虾：补钙补碘，促 导致肠胃不适。
干海带预处理 进营养吸收。 海带 + 白酒：导致消化不良。

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干海带放入高压锅 捞出海带放入冷水 浸泡后再洗净表面
内，加少许水，放 中，浸泡 3 小时以上， 的杂质即可。
火上压 3 分钟。 中途要换 2 次水。

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