Page 290 - Nadstaw Ucha Elżbieta Zarych_html5 bez hasła platforma dzwonek

V
TranSkrypcje nagraŃ STudyjnych

H – Wiem, wiem, babciu. Ale wolałabym, żebyś mi jeszcze dokładnie wytłuma-
czyła, co i jak zrobić. Tak będę pewniejsza.
B – No dobrze. To masz coś do pisania?
H – Jasne, już notuję.
B – Najpierw zrób masę jabłkową. Weź dwa kilogramy jabłek, najlepiej takich
kwaśnych. Nie kupuj w markecie, tylko idź na targ i weź jakieś dobre, bo od nich
zależy cały smak szarlotki. Ja kupuję najczęściej szarą renetę. Obierz jabłka, po-
krój je na małe kawałki i wrzuć je do rondla. Dodaj tak 5-6 łyżek cukru w zależno-
ści od kwaśności jabłek, torebkę cukru wanilinowego i trochę cynamonu.
H – A ile?
B – Zależy, ile lubisz. Jeśli chcesz bardziej cynamonowe ciasto, to więcej, jeśli nie
– to mniej. Ja daję tak około pół łyżeczki. Potem smaż jabłka na niewielkim og-
niu, aż zmiękną i zaczną tworzyć masę. Ale tak, żeby się całkiem nie rozgotowały!
I cały czas mieszaj je drewnianą łyżką, żeby się nie przypaliły.
H – A jak to długo trwa?
B – Ja smażę około pół godziny, ale sama musisz sprawdzić. Bo wszystko zależy
od twardości jabłek.
H – Jasne, zapisałam.
B – Kiedy jabłka są gotowe, zdejmij z ognia i odstaw, niech ostygną. I włącz pie-
karnik na 180°C, żeby się nagrzał. Najlepiej w ustawieniu góra-dół. Teraz po pro-
stu musisz zrobić kruche ciasto z pół kilo mąki.
H – Ojej, babciu! Wiesz, że nie umiem takich rzeczy. Powiedz mi proszę dokładnie.
B – Czyli weź pół kilo mąki, wsyp na stolnicę, dodaj kostkę zimnego masła prosto
z lodówki i posiekaj je drobno nożem. Jeśli chcesz, żeby było kruchsze, to dodaj
trochę smalcu. To taki mój sekret.
H – A ile?
B – Jeśli masz kostkę masła, czyli 20 czy 25 dkg, to zależy od firmy, to dodaj tak 5
dkg smalcu. Chyba, że nie chcesz, to daj po prostu 30 dkg masła.
H – Wszystko jasne. Co dalej?
B – Dodaj z 6 łyżek cukru, jeden cukier wanilinowy, łyżeczkę proszku do piecze-
nia, jedno duże jajko i zagnieć ciasto. Kulę ciasta przetnij na pół i jedną włóż na
chwilę do zamrażarki.
H – A po co?
B – Zaraz ci wyjaśnię. Na razie tę, której nie włożyłaś, rozwałkuj i wyłóż nią dno
foremki. Może to być taka średnia tortownica albo prostokątna forma. Potem
wyłóż na ciasto masę jabłkową i rozsmaruj. Teraz wyjmij z zamrażalnika połówkę
ciasta i zetrzyj na tarce na wierzch placka. Tak, żeby powstała górna warstwa,
która przykryje jabłka.
H – O, to teraz rozumiem, po co był ten zamrażalnik! Miękkiego ciasta nie udało-
by się zetrzeć na tarce. A na jakich oczkach?
B – Na jakich chcesz, na większych będzie bardziej chrupiące, na mniejszych deli-
katniejsze. I kiedy zetrzesz, włóż do piekarnika i piecz. Szarlotka musi się piec tak
50-60 minut. Musisz sprawdzić, kiedy będzie miała ładny złoty kolor, żeby się nie
spaliła i nie wysuszyła. Każdy piekarnik jest trochę inny. Potem wyjmij i zostaw
do ostygnięcia. A na koniec posyp cukrem pudrem i cynamonem. Myślę, że nie
może ci się nie udać.
289