Page 181 - Stiftung Warentest - Warenkunde Brot - Gutem Brot auf der Spur

Da Dinkel weniger Wasser binden kann als Weizen, wird in diesem Rezept mit einem
Mehlkochstück gearbeitet. Außerdem wird der Teig weicher gehalten und deshalb
auch in einer Kastenform gebacken. Das Dinkelweißbrot ist dank des lang gereiften
Vorteigs sehr aromatisch. Der Orangensaft stabilisiert den Teig durch das enthaltene

Vitamin C und sorgt für ein besseres Volumen.

Din kelweißbrot

Zubereitungszeit am Backtag: ca. 4 Stunden | 1. Arbeitsschritt: 2–3 Tage vorher

Teigmenge: ca. 900 g (für eine 750 g-Kastenform) | Teigtemperatur: ca. 23 °C

Vorteig

150 g Dinkelmehl 630

100 g Wasser (20 °C)

1 g Frischhefe

2 g Salz