Page 184 - Stiftung Warentest - Warenkunde Brot - Gutem Brot auf der Spur
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Die drei als Urgetreide geltenden Dinkel, Emmer und Einkorn in einem Brot vereint.
Sauerteig und Vorteig sorgen für Bekömmlichkeit und Geschmack. Das Quellstück
aus Flohsamenschalen bindet Wasser und verbessert so die Krumenfeuchte und
Frischhaltung. Der Orangensaft bringt als Ausgleich zum hohen Vollkornanteil eine
angenehme Süße ins Brot.
Ur kornbrot
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 4,5 Stunden | 1. Arbeitsschritt: 10–14 Stunden
vorher
Teigmenge: ca. 1180 g | Teigtemperatur: ca. 26 °C
Sauerteig
65 g Dinkelvollkornmehl
65 g Wasser (45 °C)
6 g Anstellgut (Dinkel)
