Page 183 - Stiftung Warentest - Warenkunde Brot - Gutem Brot auf der Spur

Raumtemperatur ruhen lassen. Nach 20 und 40 Minuten dehnen und falten.

4. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche straff langwirken und mit Schluss nach
unten in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte 750 g-Kastenform setzen. 90
Minuten zugedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen. Der Teig sollte ca. 2 cm über
dem Kastenrand stehen.
5. Den Laib 5 Minuten bei 230 °C mit Dampf anbacken und weitere 35 Minuten bei
200 °C ausbacken. Das Brot wird an einer Seite rustikal aufreißen. Ist das nicht

gewünscht, kann der Teigling vor dem Backen eingeschnitten werden. Das Brot
nach dem Backen sofort aus der Kastenform nehmen und auskühlen lassen.