Page 50 - Mein Landrezept _Brot Backen
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Glutenfrei


                                   Brot backen



                                  Wer auf Gluten verzichten muss, kann dennoch
                                hausgebackenes Brot genießen. Für sicheres Gelingen
                              finden Sie in diesem Ratgeber einige Tipps und Tricks



        BACKEN UND KOCHEN OHNE GLUTEN –           •  Glutenfreier Teig bleibt stärker an Händen und
        DAS SOLLTEN SIE WISSEN                     Utensilien kleben. Daher empfiehlt es sich, Kuchen-
        Glutenfreies Mehl besitzt andere Eigenschaften als   formen stets mit Backpapier auszukleiden und sich
        herkömmliches Mehl und erfordert daher spezielle   während der Teigbearbeitung die Hände einzu-
        Rezepte mit eigenen Mengenproportionen der Zutaten.   fetten oder zu bemehlen. Bei der Bearbeitung von
        Suchen Sie sich Ihr glutenfreies Rezept aus, und befol-  glutenfreiem Mürbeteig ist es ratsam, den Teig zwi-
        gen Sie beim Backen ein paar einfache Faustregeln.  schen zwei Schichten Backpapier auszurollen.

        •  Reinigen Sie die Arbeitsfläche sorgfältig, um    GLUTENFREIES BROT BACKEN: Wenn Sie beim
         eine Vermischung mit anderen Lebensmitteln    Backen mit glutenfreiem Mehl ein paar einfache
         zu vermeiden.                            Regeln beachten, können Sie beste
        •  Verwenden Sie ausschließlich die Mehlsorte und   Backergebnisse erzielen. Zu den
         die Mengen an Zutaten, die im Rezept angegeben   glutenfreien Mehlsorten gehören
         sind.                                    unter anderem Reismehl, Hagebutten-
        •  Für glutenfreien Teig wird mehr Wasser benötigt   schalenmehl, Soja- und Buchweizen-
         als für Teig, der auf herkömmliche Art zubereitet   mehl. Auch der Brot-Mix „Mix B“ von
         wird. Richten Sie sich deshalb genau nach den   Schär eignet sich, um glutenfreie
         Anweisungen im Rezept.                   Brotbackwaren einfach herzustellen.



          PROBLEME BEIM AUFGEHEN?                 3 TIPPS ZUM AUFBEWAHREN
          Was tun, wenn der Teig nicht oder zu wenig auf-  VON BROT ODER TEIG
          gegangen ist, oder nach dem Backen eingefallen   •  Brot, Brioche, Pizza usw. sind im Gefrierfach
          ist? Dies könnten Ursachen sein:         lange haltbar. Die frischen, ausgekühlten Back-
                                                   waren können in Gefrierbeutel verpackt einge-
          •  Das Haltbarkeitsdatum der Hefe ist    froren werden.
           überschritten.                         •  Am besten das Brot bei Zimmertemperatur
          • Die verwendete Menge an Hefe war zu groß.  auftauen oder für einige Min. bei 200 °C in den
          •  Das Wasser, in dem die Hefe aufgelöst    Backofen geben. So haben Sie stets frische
           wurde, war zu warm oder zu kalt.        Backwaren im Haus.
          • Der Teig wurde zu viel oder zu wenig geknetet.  •  Auf dieselbe Weise kann man noch nicht auf-
          •  Die Raumtemperatur beim Aufgehen      gegangene Teiglinge einfrieren. Bei Bedarf
           war nicht ideal.                        auftauen, gehen lassen und den Teig wie zuvor
          • Die Backtemperatur war zu niedrig.     beschrieben verarbeiten. Wird das Brot innerhalb
                                                   weniger Tage verzehrt, kann es am besten in
                                                   einem Plastikbeutel an einem kühlen und trocke-
                                                   nen Ort für 2–3 Tage aufbewahrt werden.


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