Page 50 - Mein Landrezept _Brot Backen
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Glutenfrei
Brot backen
Wer auf Gluten verzichten muss, kann dennoch
hausgebackenes Brot genießen. Für sicheres Gelingen
finden Sie in diesem Ratgeber einige Tipps und Tricks
BACKEN UND KOCHEN OHNE GLUTEN – • Glutenfreier Teig bleibt stärker an Händen und
DAS SOLLTEN SIE WISSEN Utensilien kleben. Daher empfiehlt es sich, Kuchen-
Glutenfreies Mehl besitzt andere Eigenschaften als formen stets mit Backpapier auszukleiden und sich
herkömmliches Mehl und erfordert daher spezielle während der Teigbearbeitung die Hände einzu-
Rezepte mit eigenen Mengenproportionen der Zutaten. fetten oder zu bemehlen. Bei der Bearbeitung von
Suchen Sie sich Ihr glutenfreies Rezept aus, und befol- glutenfreiem Mürbeteig ist es ratsam, den Teig zwi-
gen Sie beim Backen ein paar einfache Faustregeln. schen zwei Schichten Backpapier auszurollen.
• Reinigen Sie die Arbeitsfläche sorgfältig, um GLUTENFREIES BROT BACKEN: Wenn Sie beim
eine Vermischung mit anderen Lebensmitteln Backen mit glutenfreiem Mehl ein paar einfache
zu vermeiden. Regeln beachten, können Sie beste
• Verwenden Sie ausschließlich die Mehlsorte und Backergebnisse erzielen. Zu den
die Mengen an Zutaten, die im Rezept angegeben glutenfreien Mehlsorten gehören
sind. unter anderem Reismehl, Hagebutten-
• Für glutenfreien Teig wird mehr Wasser benötigt schalenmehl, Soja- und Buchweizen-
als für Teig, der auf herkömmliche Art zubereitet mehl. Auch der Brot-Mix „Mix B“ von
wird. Richten Sie sich deshalb genau nach den Schär eignet sich, um glutenfreie
Anweisungen im Rezept. Brotbackwaren einfach herzustellen.
PROBLEME BEIM AUFGEHEN? 3 TIPPS ZUM AUFBEWAHREN
Was tun, wenn der Teig nicht oder zu wenig auf- VON BROT ODER TEIG
gegangen ist, oder nach dem Backen eingefallen • Brot, Brioche, Pizza usw. sind im Gefrierfach
ist? Dies könnten Ursachen sein: lange haltbar. Die frischen, ausgekühlten Back-
waren können in Gefrierbeutel verpackt einge-
• Das Haltbarkeitsdatum der Hefe ist froren werden.
überschritten. • Am besten das Brot bei Zimmertemperatur
• Die verwendete Menge an Hefe war zu groß. auftauen oder für einige Min. bei 200 °C in den
• Das Wasser, in dem die Hefe aufgelöst Backofen geben. So haben Sie stets frische
wurde, war zu warm oder zu kalt. Backwaren im Haus.
• Der Teig wurde zu viel oder zu wenig geknetet. • Auf dieselbe Weise kann man noch nicht auf-
• Die Raumtemperatur beim Aufgehen gegangene Teiglinge einfrieren. Bei Bedarf
war nicht ideal. auftauen, gehen lassen und den Teig wie zuvor
• Die Backtemperatur war zu niedrig. beschrieben verarbeiten. Wird das Brot innerhalb
weniger Tage verzehrt, kann es am besten in
einem Plastikbeutel an einem kühlen und trocke-
nen Ort für 2–3 Tage aufbewahrt werden.
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