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Pizzabrötchen mit Rucolasalat

ZUTATEN für 4 Personen * Pfeffer * 100 g Parmaschinken in Olivenöl zur Mehlmischung geben
* 200 g Mehl Type 00 zzgl. etwas dünnen Scheiben * 50 g geriebener und zu einem glatten Teig ver­
mehr zum Bearbeiten * 150 g Mais- Parmesan * Pfeffer kneten. Zu einer Kugel formen und
grieß * Salz * ½ Würfel Hefe * 1 TL abgedeckt etwa 1 Std. an einem
Zucker * 5 EL Olivenöl * 2 Kugeln Mehl, Maisgrieß und ½ TL warmen Ort gehen lassen.
Büffelmozzarella * 200 g Rucola 1 Salz in einer großen Schüssel
* 100 g Kirschtomaten * 30 g Pini- mischen. Hefe und ½ TL Zucker Mozzarella gut abtropfen
enkerne * 1 Schalotte * 2 EL alter in 250 ml lauwarmem Wasser 2 lassen und in dünne Scheiben
Balsamicoessig auflösen. Zusammen mit 2 EL schneiden. Rucola waschen,
putzen und trocken schleudern.
Kirschtomaten waschen und
halbieren. Die Pinienkerne in
einer Pfanne ohne Fett goldbraun
rösten und abkühlen lassen. Die
Schalotte schälen und in sehr
feine Würfel schneiden.

Essig mit 3 EL Olivenöl sowie
3 ½ TL Zucker verrühren, mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Die
Schalotte unterrühren.

Backofen auf 220 °C Ober­/
4 Unterhitze vorheizen. Teig auf
einer bemehlten Arbeitsfläche gut
durchkneten, auf Backblechgröße
(30 cm x 40 cm) ausrollen.
Den Teig mit Schinken und
5 Mozzarella belegen, dabei an
den langen Seiten jeweils einen
kleinen Rand lassen. Von der
langen Seite zu einer Rolle auf­
wickeln, mit einem scharfen
Messer 3 cm breite Stücke
abschneiden. Mit der Naht nach
unten auf ein mit Backpapier
belegtes Backblech legen und für
10–15 Min. backen.

Rucola, Tomaten und Pinien­
6 kerne mit Dressing vermengen.
Parmesan über den Salat hobeln,
mit Pizzabrötchen servieren.

ZUBEREITUNGSZEIT 1 Std.
zzgl. 1 Std. Ruhezeit

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