Page 51 - Mein Landrezept _Brot Backen

RATGEBER

Allgemeine Zubereitung von Brotteig

TEIG VORBEREITEN

Frischhefe in einem Gefäß mit 1 Prise Zucker zufügen, Vorteig geben und alles 5 Min.
1 maximal 40 °C warmem Wasser 2 vermischen, etwas Mehl über- 3mit den Händen oder mit einem
auflösen. Das Mehl in eine Schüssel streuen. Vorteig 10 Min. an einem elektrischen Knethaken kneten.
geben, eine Mulde hineindrücken, warmen Ort ruhen lassen. Bilden
die Hefe eingießen. sich Risse, ist der Vorteig fertig.

GEHEN LASSEN

Die Schüssel mit einem feuch-
4ten Tuch oder Frischhaltefolie
bedecken, um die Feuchtigkeit des
Teigs zu erhalten. Nun an einem
warmen Ort bei einer Temperatur
zwischen 27 °C und 30 °C ruhen
lassen, so kann die Hefe arbeiten
und der Teig aufgehen. Ist die
Raumtemperatur zu gering, kann
der Teig bei max. 40 °C auch im Anschließend kneten, bis der
Backofen aufgehen. Nach 5 Teig glatt und feinporig ist.
20–30 Min. sollte sich das Teig- Brotlaib in gewünschte Form
volumen in etwa verdoppelt haben. bringen, 15 Min. ruhen lassen.

BACKEN

Damit das Brot eine gold- Ein feuerfestes, mit Wasser Den Teig auf das Backpapier set-
6 braune Kruste bekommt, die 7 gefülltes Gefäß in den vorge- 8 zen und backen, bis er goldbraun
ist. Das Brot ist fertig gebacken,
heizten Backofen stellen. Auf diese
Oberfläche vor dem Backen mit
Fotos: Schär (10) Milch oder verquirltem Ei bestrei- Weise wird Feuchtigkeit erzeugt wenn es beim Klopfen auf die Unter-
seite hohl klingt. Lassen Sie das Brot
chen. Je nach Geschmack können
und der Teig trocknet während des
auf einem Gitterrost abkühlen.
Backens nicht aus.
Körner darübergestreut werden.
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