Page 60 - Mein Landrezept _Brot Backen

BRÖTCHEN & GEBÄCK

Teigzutaten mit etwa 550 ml
1 lauwarmem Wasser in eine
Schüssel geben. Mit einem Hand­
rührgerät (Knethaken) zuerst auf
niedrigster, dann auf höchster
Stufe in 3–4 Min. zu einem glatten
Tag kneten.
Den Teig mit einem feuchten
2 Tuch abdecken und etwa
20 Min. an einem warmen Ort
gehen lassen, bis sich das Volumen
deutlich vergrößert hat.
Teig auf einer leicht bemehlten
3 Arbeitsfläche gut durchkneten,
in 20 gleich große Kugeln teilen,
diese dann zu länglichen, ovalen
Fladen von etwa 20 cm Länge aus­
rollen. Fladen straff aufwickeln,
mit Abstand zueinander auf mit
Backpapier belegte Bleche setzen.

Stangen abgedeckt nochmals
4 30 Min. gehen lassen, mit
Wasser bestreichen und mit etwas
Kümmel und grobem Meersalz
Alpenstängli betreuen. Backofen auf 240 °C
Ober­/Unterhitze vorheizen.

ZUTATEN für etwa 20 Stück EL Sonnenblumenkerne, braune Mittig im Ofen nacheinander
* 250 g Roggenmehl Type 1150 Leinsamen und 1 EL Bayerisches 5 in 20–25 Min. backen. Nach
(z. B. von Aurora) * 600 g Mehl Brotgewürz (Kümmel, Koriander, dem Backen auf einem Gitter oder
Type 550 zzgl. etwas mehr zum Fenchel, Anis) * Kümmel zum Holzbrett auskühlen lassen.
Bearbeiten * 75 g Natursauerteig Bestreuen * Grobes Meersalz zum
* 1 EL Zucker * 2 TL Salz * 1 Würfel Bestreuen ZUBEREITUNGSZEIT 1 Std.
Hefe * 1 EL Butter * Je 1 gehäufter zzgl. 50 Min. Ruhezeit

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