Page 61 - Mein Landrezept _Brot Backen

BRÖTCHEN & GEBÄCK

Knäckebrot mit kaltgerührter Himbeerkonfitüre

ZUTATEN für etwa 25 Stück heizten Backofen etwa 20 Min. auf ZUBEREITUNGSZEIT 2 Std.
der untersten Schiene backen. Aus zzgl. etwa 12 Std. Ruhezeit
FÜR DIE KONFITÜRE dem Ofen nehmen und abgekühlt
* 500 g Himbeeren * 500 g Gelier- mit der selbst gemachten Him­
zucker 1:1 * 2 EL Zitronensaft beerkonfitüre servieren.

FÜR DAS KNÄCKEBROT
* ½ Würfel Hefe * 1 EL Zucker
* 300 g Mehl zzgl. etwas mehr zum
Bearbeiten * 200 g Roggenmehl
Type 1150 (z. B. von Aurora) * 30 g
weiche Butter * 1 TL Salz

Für die Konfitüre Himbeeren
1 putzen, nur bei Bedarf waschen
und trocken tupfen. Mit dem
Gelierzucker mischen. Die Beeren
dabei leicht zerdrücken. Abge­
deckt über Nacht ziehen lassen.
Am Folgetag den Zitronensaft
2 zugeben und für 10–15 Min.
pürieren, bis die Bindung einsetzt.
Nach Belieben durch ein Haarsieb
streichen und in Einmachgläser
füllen. Im Kühschrank in ver­
schlossenen Gläsern aufbewahren.

Hefe mit Zucker in 270 ml
3lauwarmem Wasser auflösen.
Mehle in einer Schüssel mischen,
in die Mitte eine Mulde drücken
und die aufgelöste Hefe hinein­
geben. Butter sowie Salz zufügen
und zu einem glatten Teig ver­
kneten. Teig abgedeckt etwa
25 Min. an einem warmen Ort
gehen lassen.
Den Backofen auf 200 °C
4 Ober­/Unterhitze vorheizen.
Den Teig auf einer bemehlten
Arbeitsfläche noch einmal
durchkneten und 2–3 mm dick
ausrollen. Nach Belieben den Teig
in verschiedenen Formen ausste­
Fotos: Aurora (2) chen. Die Fladen mit einer Gabel
einstechen und auf mit Backpapier
belegte Bleche legen. Im vorge­

Mein LandRezept 61