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BRÖTCHEN & GEBÄCK

Vanillescones mit Quittenkonfitüre

ZUTATEN für 4 Personen stückchen damit bestreichen. Im ZUBEREITUNGSZEIT
* 850 g Quitten * 1 Prise Zimt- unteren Drittel des heißen Ofens 1 Std. 30 Min.
pulver * 250 g Gelierzucker 2:1 12–15 Min. backen. Herausneh­
* ½ Vanilleschote * 400 g Mehl men und auf einem Gitter etwas
zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten abkühlen lassen. Am besten lau­ VARIANTE: Je nach Saison
* 3 TL Backpulver * 30 g Zucker warm mit der Quittenkonfitüre können Sie natürlich auch eine
* 1 Prise Salz * 120 g kalte Butter servieren. Konfitüre aus Beeren, Birnen oder
* 220 ml Milch * 1 Eigelb Pflaumen zu den Scones reichen.

Für die Quittenkonfitüre die
1Früchte schälen, entkernen und
in kleine Stücke schneiden, es sollte
insgesamt etwa 500 g Fruchtfleisch
ergeben. Das Fruchtfleisch mit Das Gebäck stammt
Zimtpulver in etwa 150 ml kochen­ aus Großbritannien
dem Wasser je nach Größe der Stü­ und wird meist zur
cke in 20–30 Min. zugedeckt und Kaffeezeit gereicht.
bei milder Hitze weich garen. Bei
Bedarf etwas Wasser nachgießen,
damit die Quitten nicht anbrennen.
Das Fruchtfleisch mit einem Stab­
mixer sehr fein pürieren. Erneut
aufkochen, Gelierzucker zugeben,
4 Min. sprudelnd kochen lassen. In
eine Schale oder in ein Glas füllen
und abkühlen lassen.

Die Vanilleschote der Länge
2nach halbieren und das Mark
herauslösen. Mehl, Backpulver,
Zucker und Salz vermischen. Die
Butter in kleinen Stücken und das
Vanillemark zügig einarbeiten.
200 ml Milch zugeben und alles
zu einem glatten Teig verarbeiten.
Den Backofen auf 220 °C Ober­/
Unterhitze vorheizen.

Den Teig auf einer leicht
3bemehlten Arbeitsfläche etwa
2 cm dick ausrollen. Mit einem Glas
oder runden Ausstecher Kreise
Fotos: Aurora (1); Frauke Antholz (1) darauf achten, dass die Ausstecher
(etwa Ø 4,5 cm) ausstechen. Dabei
nicht gedreht werden. Teigstück­
chen auf ein mit Backpapier beleg­
tes Backblech setzen. Die restliche
Milch mit dem Eigelb verquirlen
und die Oberflächen der Teig­

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