Page 84 - Mein Landrezept _Brot Backen

Wildleber-
pastetchen

ZUTATEN für 6-8 Personen
* 1 Stiel Thymian * 1 große Knob-
lauchzehe * 100 g gemischte Pilze
(z. B. Steinpilz, Pfifferling, Maronen-
röhrling) * 1 EL Olivenöl * Salz
* Pfeffer * Etwa 225 g Butter
* 225 g Wildenten leber, gewaschen
und Membranen entfernt * 2 EL
Brandy * 1-2 TL Trüffelöl * 1 EL
Butterschmalz
Thymian waschen, die Blätt-
1chen abzupfen. Knoblauch schä-
len und grob hacken. Pilze putzen
und sehr fein würfeln. Olivenöl in
einer schweren Pfanne erhitzen,
Pilze darin in wenigen Min. garen,
mit Salz und Pfeffer würzen. Die
Pilze dann in einen hohen Behälter
geben.

2 EL Butter in der Pfanne zer-
2 lassen, Entenleber bei milder
Hitze anbraten, anschließend
ebenfalls in den Behälter füllen.

1 EL Butter in der Pfanne
3 zerlassen und Knoblauch mit
Thymian darin glasig dünsten, mit
Brandy ablöschen, ebenfalls in den
Behälter geben. Fein pürieren.

Nach und nach die restliche
4 Butter hinzufügen und alles
zu einer glatten Masse pürieren.
Mit Trüffelöl abschmecken und in
kleines Gefäß streichen. Mit zer-
lassenem Butterschmalz beträu-
feln und so versiegeln. Im Kühl-
schrank aufbewahren, innerhalb
weniger Tage aufbrauchen.

ZUBEREITUNGSZEIT 45 Min.

84 Mein LandRezept