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saisonküche
Filet-Saltimbocca im
Parmamantel
Das mit Schinken umwickelte Schweinefilet umschließt
ein Herz aus Pinienkernen, Basilikum und Parmesan
„Zu diesem Essen serviere ich einen Zutaten für 4 Personen
leichten Weißwein, beispielsweise ♥ 1 eL Mehl ♥ 1 eL Butter ♥ 500 g schweinefilet
♥ salz ♥ Pfeffer ♥ 4 stiele Basilikum
einen Pinot grigio. Mit demselben ♥ 100 g Parmesan (stück) ♥ 2 eL Pinienkerne
Wein bereite ich vorher die Soße zu.“ ♥ 12 scheiben Parmaschinken ♥ 500 g grüner spargel
Kathrin Schmuck, Foodredakteurin ♥ 3 eL Öl ♥ 400 g feine Bandnudeln ♥ ⁄8 l trockener Weißwein
1
♥ 150 g schlagsahne ♥ 1 tL Gemüsebrühe (instant)
♥ 1 großer Gefrierbeutel ♥ evtl. holzspießchen ♥ Backpapier
1 Mehl und Butter verkneten. Kalt stellen. Filet ab-
tupfen und in 4 Stücke schneiden. Medaillons einzeln
in den Gefrierbeutel legen, mit einem Stieltopf sehr
flach klopfen. Nebeneinander auf die Ar beits fläche
legen, mit Salz und Pfeffer würzen.
2 Basilikum waschen und die Blättchen abzupfen.
Parmesan reiben. Fleischscheiben jeweils auf einer
Hälfte mit einigen Basilikumblättchen, Pinienkernen
und Hälfte Parmesan belegen. Überklap pen und
jeweils mit 3 Scheiben Schinken fest umwickeln.
Evtl. feststecken. Spargel waschen und die
holzigen Enden abschnei den. Spargel in
schräge Scheiben schneiden.
3 Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch da rin
von jeder Seite kräftig anbraten. Heraus-
nehmen und auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech legen. Im vorge-
heizten Ofen (E-Herd: 150 °C/Um luft:
125 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 8 Minuten
fertig garen. Pfanne beiseitestellen.
4 Inzwischen Nudeln in reichlich ko-
chendem Salzwasser nach Packungsan-
weisung zubereiten. Bratfett in der Pfanne
mit ⁄4 l Was ser, Wein und Sahne lösen. Auf-
1
kochen und Brühe einrühren. Bei schwacher
Hitze ca. 8 Mi nu ten köcheln. Den Spargel ca.
3 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Nudeln
geben und mitgaren.
5 Soße aufkochen und die Mehlbutter hineinrühren.
Unter Rühren ca. 3 Minuten köcheln. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Nudeln und Spargel abtropfen
lassen. Alles anrichten, mit Rest Parmesan garnieren.
ZuBereitunGsZeit ca. 45 Min.
Portion ca. 950 kcal
e 55 g · f 43 g · kh 78 g
drumherum knusprig –
darunter saftig
Der „Parmamantel“ sorgt dafür,
dass das Filet beim Anbraten
rundherum schön knusprig
wird, aber innen saftig bleibt.
Zusätzlich gibt der Schinken
dem Fleisch mehr Geschmack
und hält es perfekt in Form
