Page 12 - kougenOstNo042014

Andere

Familien

machen

Urlaubsfotos.

Wir Bauers

Urlaubssorten.

Gefüllter Backfisch
mit lauwarmem kartoffelsalat
Fisch „surprise“: außen eine knusprige
Bierteighülle, innen eine würzige Speck-Senf-Füllung

Zutaten für 4 Personen hohen Topf oder einer Fritteuse auf ca. 160 °C
♥ 1 kg kartoffeln ♥ 2 Zwiebeln ♥ 100 g frühstücksspeck erhitzen. Fisch nacheinander durch den Teig
(Bacon) ♥ 1 eL Öl ♥ 1 tL Zucker ♥ 6 eL apfelessig ziehen und im heißen Öl ca. 4 Minuten knus prig
♥ 1 tL Gemüsebrühe (instant) ♥ salz ♥ Pfeffer ♥ 4 eL senf ausbacken, dabei wenden. Auf Küchen papier ab-
♥ 1 Gewürzgurke ♥ 800 g Lengfisch- oder kabeljaufilet tropfen lassen.
(möglichst 4 cm dick) ♥ 1 ei (Gr. M) ♥ 100 g Mehl 4 Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden
♥ 150 ml Bier (Pils) ♥ ca. 1 l Öl zum frittieren und unter den Kartoffelsalat mischen. Mit Salz
♥ 1 Bund schnittlauch ♥ evtl. holzspießchen und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten. Kar-
toffelsalat mit Rest Knusperspeck bestreuen.
1 Für den Salat Kartoffeln waschen und ca.
20 Minuten ko chen. Abgießen, schälen und ZuBereitunGsZeit ca. 1 ⁄4 std.
1
et was abkühlen lassen. Zwiebeln schälen, fein Portion ca. 810 kcal
würfeln. Speck im heißen Öl knusprig bra ten, e 53 g · f 36 g · kh 62 g
herausnehmen. Zwiebeln im Speckfett glasig
dünsten, mit Zucker bestreuen. Essig, 200 ml Was- einschneiden
ser und Brühe ein rühren, aufkochen. Mit Salz, Achten Sie beim
Pfeffer und 2 EL Senf würzen. Kartoffeln in Einkauf darauf, dass
mit 2 EL Senf verrühren. Hälfte Knusperspeck 1 dick ist. Dann lässt
das Fischfilet schön
Scheiben schneiden und mit der heißen Vinai-
grette mischen. Zugedeckt beiseitestellen.
sich mit einem klei-
nen spitzen Messer
2 Für den BackFiSch Gurke fein würfeln und
hineinschneiden
fein zerbröseln und unterrühren. Fisch waschen, gut eine Tasche
trocken tupfen und in ca. 5 cm große Stücke füllen Gurke und
schneiden (s. Abb. 1). In jedes Stück eine Tasche Speck sehr fein
zerkleinern. Das er-
schlagen und unterheben. Frittieröl in einem 2 der Senfmischung
schneiden und mit Würzsenf füllen (s. Abb. 2).
leichtert das Einfüllen
Evtl. zustecken.
in den Schnitt im
3 Ei trennen. Mehl, Eigelb und Bier verrühren.
Filet. Zum Schluss
Mit Salz und Pfeffer würzen. Eiweiß steif
mit einem Teelöffel
„nachstopfen“
4/2014 kochen & genießen 13