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Dessert
limettenschaum mit Mango Mein Zeitplan
Die luftige Creme lässt sich gut vorbereiten. Mit Mangowürfeln und
selbst gemachtem Limettensirup serviert ein himmlischer Nachtisch!
✓ Was?
Wann?
Zutaten für 4 Personen 3 Gelatine ausdrücken und
♥ 4 Blatt Gelatine bei schwacher Hitze auflösen. ❍ am Vortag Vorspeise: Fleurons zubereiten und gut ver-
♥ 1 reife Mango (ca. 400 g) 2 EL Creme in die Gelatine schlossen beiseitelegen (s. Punkt 2).
Dessert: Limettenschaum mit Mango und
♥ 2 frische eier (Gr. M) rühren, dann unter die übrige Limettensirup zubereiten und kalt stellen
♥ 75 g + 50 g Zucker Creme rühren (s. Abb. 2). (s. Punkt 1 und 3).
♥ 150 g Vollmilchjoghurt Eiweiß und Sahne getrennt Vorspeise: Suppe zubereiten und auskühlen
steif schlagen und nacheinan­
♥ saft und abgeriebene schale von der unterheben. Creme in die lassen. Limettenöl zubereiten.
2 Bio-Limetten Gläser füllen und mind. ❍ 2 std. VorHer Hauptgericht: Gemüse vorbereiten. Kartoffeln
♥ 150 g schlagsahne 2 Stunden kalt stellen. schälen (s. Punkt 1 und 3).
1 Gelatine in kaltem Wasser 4 100 ml Wasser und ❍ 45 min. VorHer Hauptgericht: Perlhuhnbrüste zubereiten
einweichen. Mango schälen 50 g Zucker aufkochen, ca. (s. Punkt 2).
und das Fruchtfleisch vom 3 Minuten köcheln. Vom Herd ❍ 20 min. VorHer Hauptgericht: Kartoffeln kochen.
Stein schneiden (s. Abb. 1). nehmen, etwas abkühlen ❍ 15 min. VorHer Hauptgericht: Vanille-Hollandaise zubereiten
Fruchtfleisch fein würfeln. lassen. Rest Limettenschale (s. Punkt 4).
Mango, bis auf etwas zum unterrühren. Auskühlen las­ ❍ 10 min. VorHer Vorspeise: Suppe unter Rühren erhitzen.
Verzieren, in vier Gläser (à ca. sen. Kurz vor dem Servieren
300 ml Inhalt) verteilen. übrige Mango auf der Creme ❍ Kurz VorHer Hauptgericht: Kräuterpüree zubereiten.

2 Eier trennen. Eigelb und verteilen und alles mit dem
75 g Zucker mit den Schnee­ Limettensirup beträufeln.
besen des Rührgerätes cremig ZuBereitunGsZeit ca. 30 Min. +
rühren. Joghurt, Limettensaft Wartezeit mind. 2 std. Dekoidee: frühlingsgruss im glas
und Hälfte Limettenschale in Portion ca. 370 kcal
die Creme rühren. e 8 g · f 17 g · KH 43 g DuFtEnDEs
WInDlIcHt
ein Glaswindlicht ca.
eine Handbreit mit
Wasser füllen. Flieder-
farbene Kerze in einen
kleinen dekorativen
1 2 Windlicht. Flieder- oder
Blumenübertopf stellen
und diesen in das

Mango schälen und das Frucht- erst 2 eL Creme mit der aufge- andere duftende Blüten
fleisch dann ganz einfach links lösten Gelatine verrühren, dann am stiel kürzen und um
und rechts vom stein in spalten unter den rest Creme rühren. so den Übertopf herum ins
herunterschneiden wird’s garantiert klümpchenfrei Wasser geben. um den
oberen rand des Wind-
lichtes eine schleife aus
spitzenband (aus dem
Bastelladen) binden.

Tipps Weintipp Zu unserem festlichen ostermenü PErlHuHnbrust
passt ein Weißwein perfekt. sehr gut
Für die Feiertage sollten
& infos hat uns der 2013er Grauburgunder sie das Fleisch bei ihrem
trocken vom Weingut Becker-Landgraf
Geflügelhändler vorbe-
rund aus rheinhessen geschmeckt. Dieser Weißwein stellen. Falls sie keine
hat eine kräftige goldgelbe Farbe mit feinen
perlhuhnbrust bekommen,
ums menü kräuterigen Noten sowie Mandelanklängen. er können sie dieses Gericht
Von unserem Foodredakteur vereint in seiner Fruchtfülle die Aromen von exo- auch vorzüglich aus Hähn-
Manfred Mnich tischen Früchten. Ca. 8,50 € + Versandkosten; chenbrüsten (auf Knochen,
www.moevenpick-wein.de, tel. 0231/9651560. mit Haut) zubereiten.