Page 10 - أغذية و واجات سريعة_Neatترم اول
P. 10
الداخل أي أنها يجب تقديمها من المقلاة الى العميل مباشرة .
-2مطابقة الوجبة للقواعد الصحية :
من البديهي أن أحددا لا يرغب في تناول طعام مشكوك في صلاحديته من الناحدية الصحية وعادة ما تحرص
المحلات التي تحافظ على سمعتها على مستوى صحى معين في الأطعمة التي تقدمها من حديث الحفظ الجيد
وإبعاد الحشرات الناقلة للجراثيم والعناية بنظافة الأواني والأماكن التي يحضر فيها الطعام أولا بأول.
نعنى بذلك أن يكون مكان تجهيز الوجبات نظيفا وكذلك الأطعمة التي تقدم يجب أن تكون خالية من الميكروبات
والجراثيم التي تسبب فساد الأطعمة ,أو مرض من يتناولها .فالمحافظة على الطعام نظيفا هي الخطوة الأولى في
سبيل إنتاج وجبات سليمة من الناحدية الصحية .كما يجب التأكد من نظافة يد كل من يعمل في مكان التجهيز
وكذلك نظافة الأسطح التي يتم عليها تجهيز الأطعمة ,ومن الضروري وضع الأطعمة في أوان مغطاة لمنع
دخول الأتربة والجراثيم إليها.
أما الخطوة الثانية الهامة لإنتاج طعام صحى فهي حدفظ الأطعمة في درجة الحرارة المناسبة ,فالأطعمة التي تقدم
باردة كالسلطات يجب حدفظها في درجة حدرارة تحت ٤درجة منوية حدتى وقت تقديمها للعميل ولا يجب مطلقا
حدفظ أي أطعمة في درجة حدرارة الغرفة العادية لأكثر من دقائق قليلة لأن الميكروبات تنمو و تتكاثر بسرعة
عالية إذا كانت درجة الحرارة ما بين 06 , ٤درجة مئوية بذلك يجب ألا نعطي الفرصة للميكروبات والجراثيم
لأن تتكاثر في الأطعمة إذا نحن تركناها في جو مناسب لنموها.
7
