Page 14 - أغذية و واجات سريعة_Neatترم اول

‫إن ضبط الأجزاء ‪ portion control‬يعني قياس الأجزاء التي تقدم للتأكد من أن الكمية صحيحة وأن هذه‬
‫الوصفة أعطت الناتج المطلو ‪ .‬و تبدأ عملية ضبط الأجزاء عند قياس وتقدير المكونات في الوصفة‪ .‬و يستعمل‬

‫في القياس أدوات القياس والموازين والمغارف والملاعق المحددة الحجم إلى آخره ‪ .‬والدقة من العادات التي‬
‫يجب توافرها في العمل بالمطبخ كما يجب تنميتها‪ ,‬وعدم الاعتماد على التخمين الذى يكلف الكثير ويفقد رضا‬

‫الرواد ‪.‬‬
‫ب‪ -‬توفير الطاقة‪:‬‬
‫عادة ما نستخدم الغاز والكهرباء في طهو الوجبات فإذا أسرفنا في استخدامها أو أسأنا الاستخدام فإن المعنى‬
‫الوحديد لذلك خسارة مادية وارتفاع في التكلفة لذا يجب استخدام الطاقة فقط حديث نحتاجها‪.‬‬
‫والنقاط التالية تعطينا بعض الأفكار عن توفير الطاقة‪.‬‬
‫‪ ‬افصل التيار عن كل الأجهزة التي لا تستخدمها‪.‬‬
‫‪ ‬لا تترك با الثلاجة مفتوحدا لمدد طويلة‪.‬‬
‫‪ ‬يمكن خفض بعض وحددات الإضاءة إذا كان ضوء الشمس الداخل من النوافذ كافيا أثناء النهار‪.‬‬
‫‪ ‬عند وصول الماء الموجود على النار لدرجة الغليان يمكن تهدئة الشعلة تحته لأن الماء سوف يستمر‬
‫في الغليان بعد هذه الدرجة حدتى ولو هدأت النار من تحته‬

‫‪11‬‬