Page 17 - أغذية و واجات سريعة_Neatترم اول
P. 17
الحرارة وأن تكون محكمة التغليف.
-٤معرفة مدة التخزين لكل منتج :فلا شيء يترك إلي الأبد و هناك قاعدة في التخزين و هي :المخزون أولا
يستعمل أولا و لا يحفظ كميات أكبر من المطلو .
-5بالنسبة للأطعمة المجمدة يجب أن تفك من التجميد بالطريقة الصحيحة وذلك بوضعها في صناديق خاصة
درجة حدرارتها 2-إلي ١ -م أو في الثلاجة .وإذا كان الوقت قصيرا وغير كافي فأحدسن طريقة هي تعريضها
لمياه باردة جارية وهى داخل عوائها ولا تفكك من التجميد إلى درجة حدرارة المكان أو في ماء دافئ؛ لأن درجة
الحرارة العالية تساعد على نمو البكتريا وفساد الأطعمة .ولا يعاد تجميد الأطعمة التي تم تفككها لأن جودتها
تتأثر تأثرا كبيرا .وبعض الأطعمة تطهى بدون أن تفكك.
- 0يجب أن نعرف كيف وإلى أي درجة تم تجهيز المنتج؛ لأن الأطعمة النصف مطهوة تحتاج لتسخين أقل في
تحضيرها النهائي مما لو كانت من الأطعمة الخام .
فمثلا بعض الطهاة يجهزون الأطعمة المجمدة أو المطهوة مثل الأسماك الصدفية مثلا كما لو كانت طازجة.
ووقت تقديمها للرواد تكون قد أصبحت زائدة الطهو و جافة ولا طعم لها ,وأيضا نفس المثل ينطبق علي
الخضراوات المجمدة المطيرة جزئيا وتحتاج فقط لتسخين قصير يحدث لها نفس الشيء .
14
