Page 7 - أغذية و واجات سريعة_Neatترم اول
P. 7
الفصل الاول
الوجبات السريعة
الأطعمة السابقة التجهيز ( الوجبات السريعة ) convenience foodsتلعب دورا متزايدا في صناعة خدمة
الطعام – و استعمالها أصبح مهما لدرجة أنه لابد للطلبة دارسي صناعة الطعام أن يعرفوا الكثير عنها .
و الأطعمة السابقة التجهيز تطلق علي الأطعمة المجهزة جزئيا أو المجهزة بالكامل أو تامة العمل بواسطة المنتج
,و بمعني آخر إذا اشتريت منتجا مجهزا فمعني ذلك أن المصنع أو المؤسسة قامت بجزء من أو أن شراء هذه
المنتجات المجهزة أغلي ثمنا من شراء المواد الخام ,و لكن في المقابل سنحصل علي وفر في الوقت و الجهد .
و كما نعلم فإن تكلفة العمل تدخل في تكلفة الطعام .
و المؤسسات و المطاعم التي تستخدم هذه الأطعمة تستعمل الأصناف النصف مجهزة التي يمكن استعمالها
كمكونات في بعض الوصفات مثل شرائح السمك المجمدة و البطاطس المقشرة و الخلاصات و عجائن الباستري
المجمدة و الأصناف التامة التجهيز المجمدة التي تحتاج فقط لإرجاعها لحالتها الطبيعية .أو تقديمها كما هي مثل
أطعمة البداية ولكن توجد بعض الأطعمة المجهزة لا تجد قبولا من المؤسسات ومن الرواد.
إن الأطعمة المجهزة بالكامل لا تعطى فرصة للطهاة لإظهار مهارتهم و خبرتهم .
4
