Page 84 - أغذية و واجات سريعة_Neatترم اول

‫‪ -2‬خدمة البوفيهات ‪:Buffet Service‬‬

‫تناسب خدمة البوفيهات جميع أوقات تناول الطعام المختلفة يتم استخدامها في وجبة الإفطار أو الغذاء أو العشاء‬
‫بالإضافة لخدمات الحفلات المختلفة (شاي ‪ ,‬استقبال ‪ ,‬كوكتيل ‪ ,‬إلخ) وفي هذه الخدمة يتم عرض المأكولات‬
‫على مائدة كبيرة أنيقة يتم تزيينها بالزهور الطبيعية والمفارش القطنية أو الحريرية ذات الألوان الجميلة كما‬

‫ترتب عليها بنظام الفضيات المطلوبة في الخدمة والأطباق الزجاجية والبورسلين ‪ ,‬وخدمة البوفيهات كأحدد أنواع‬
‫الخدمة الذاتية توفر عددا من أصناف الطعام المختلفة ويتم الحفاظ على الأغذية الساخنة أو الباردة من خلال‬
‫أجهزة خاصة يتم توفيرها على البوفيه لكي تحافظ على درجة حدرارة الغذاء طوال مدة الخدمة ‪ ,‬وتراعي‬
‫الاعتبارات التالية في خدمة البوفيه‪:‬‬

‫‪ ‬وقوف الطهاة خلف البوفيهات لشرح الأطباق الموجودة وتقطيع ما يلزم تقطيعه وكذلك لمراجعة عمل‬
‫الأجهزة للحفاظ على المأكولات الساخنة والباردة‪.‬‬

‫‪ ‬يجب تغيير المعروض على البوفيه إذا استولك أكثر من ثلثيه للمحافظة على الشكل العام حديث أن أهم‬
‫عوامل نجاح خدمة البوفيه هو مظهر الأغذية أمام النزلاء ‪.‬‬

‫‪81‬‬