Page 12 - فن خدمة المطاعم (2)

‫السلوكيات والقواعد الفنية للخدمة‬ ‫الفصل الأول‬

‫مػف دائمػي الشػكوى والملبحظػات و عميػ فػي هػػذ الحالػة أف يػدرؾ جيػدا أف هػذ هػي طػب هػػؤلاء‬
‫العملبء وأف مهمت هي العمؿ عمى إرضائهـ وتلبفي أسباب شكواهـ‪.‬‬

‫كما يحظر عمى فرد الخدمة انتقاد نوعية الطعاـ الذي يقدم سواء ص ارحة أو تمميحا‪ ،‬أما إذا تأكػد أف‬
‫هناؾ ما يعيب بعض هذ الأصناؼ فنن يجب أف يرجع إلػى رئػيس الخدمػة – قبػؿ تقػديـ الطعػاـ إلػى‬

‫العميؿ ‪ -‬والذي قد يتخذ الق ارر بنعادة هذ الأصناؼ إلى المطبخ مرة أخرى‪.‬‬

‫كما يجب أف ينتب فرد الخدمة إلى أهميػة إقامػة اتصػاؿ وعلبقػات طيبػة مػع جميػع العمػلبء‪ ،‬والإسػ ارع‬
‫بتمبية طمباتهـ دوف تأخير‪ ،‬واذا كاف هناؾ ما يحػوؿ دوف تقػديـ الخدمػة فػي وقتهػا ‪ -‬وهػو مػف الأمػور‬
‫المحتممػػة الحػػدوث ‪ -‬فننػػ يجػػب أف يعتػػذر برقػػة لمعمػػلبء موضػػحة لهػػـ أسػػباب التػػأخير وذلػػؾ دوف‬
‫محاولة إلقػاء المػوـ عمػى الآخػريف‪ ،‬وباختصػار فػنف الخدمػة يجػب أف تتميػز بالسػرعة والسػيولة والهػدوء‬

‫في غلبؼ مف السموؾ المقبوؿ‪.‬‬

‫‪ ‬ثانيا‪ :‬الممارسة أثناء الخدمة‬

‫يجب أف يحرص فرد الخدمة عمى نظاـ ونظافة المنطقة المسئوؿ عنها‪ ،‬كما يجب ألا يسمح‬
‫بت اركـ الأطباؽ‪ ،‬كما يحظر عمي أف يضع شيء عمى إحدى موائد الطعاـ‪.‬‬

‫إذا وجدت أف المادة الجانبية أص ر مف أف تستوعب كؿ الأدوات التي تريدها‪ ،‬فعميؾ أف‬
‫ت ير مف أسموبؾ في العمؿ‪ ،‬فالخطأ هنا ليس في حجـ المائدة الجانبية بؿ في طريقة‬

‫استخدامها‪.‬‬
‫احرص عمى تنظيـ تحركاتؾ بيف قاعة الطعاـ وغرفة الخدمة والمطبخ وغيرها‪ ،‬كما يجب أف‬

‫تعطي أولوية خاصة لرفع الأطباؽ المستخدمة‪.‬‬
‫إذا ما سقطت أحد القطع القضية (سكيف أو شوكة مثلب) عمى الأرضية فعميؾ بالتقاطها‬

‫واعادتها مرة أخرى لمتنظيؼ‪.‬‬

‫‪7‬‬