Page 13 - فن خدمة المطاعم (2)

‫السلوكيات والقواعد الفنية للخدمة‬ ‫الفصل الأول‬

‫إذا ما سقط جزء مف الطعاـ عمى الأرضية فلب يجب أف تعيد إلى نفس الطبؽ‪ ،‬بؿ استخدـ‬
‫الفوطة الورقية في رفع ‪ ،‬عمما بأف العميؿ عادة ما سوؼ ينظر إلى ما تفعم ‪ ،‬واستخدامؾ‬

‫الورؽ في رفع الطعاـ مف عمى الأرضية سوؼ يعني أف المطعـ سوؼ يتخمص من تماما‪.‬‬
‫لا يجب أف يحمؿ فرد الخدمة في جيب أي شيء يتعمؽ بعمم (عمى سبيؿ المثاؿ شوكة أو‬

‫سكينة أو قائمة طعاـ أو ممعقة)‪.‬‬
‫يجب وضع قائمة الطعاـ عمى المائدة أو المائدة الجانبية‪.‬‬
‫عندما يمسؾ فرد الخدمة بأي مف أدوات الطعاـ فيجب أف يكوف إمساك بها مف ناحية‬
‫المقبض وليس الجزء الذي يستخدم العميؿ في تناوؿ طعام ‪.‬‬
‫عند خدمة المشروبات احرص عمى صب المشروبات بحيث يكوف مقبض الوعاء بعيدا عف‬
‫العميؿ‪ ،‬أما بالنسبة لمفنجاف فيوضع بحيث يكوف المقبض ناحية اليميف‪ ،‬وهذا يعني أف خدمة‬

‫القهوة مثلب تكوف دائما مف الجانب الأيمف لمعميؿ‪.‬‬
‫ضع الأصناؼ مثؿ السكر ‪ -‬الزبد – الكريمة عمى يميف العميؿ وعمى مسافة يستطيع‬

‫الوصوؿ إليها بسهولة‪.‬‬

‫‪ ‬ثالثا‪ :‬إتيكيت المطاعم لمعملاء‬

‫عنػدما يػرد مصػطمح «إتيكيػت المطػاعـ»‪ ،‬فال البيػة تفكػر مباشػرة بتحديػد الملبعػؽ والشػوؾ المناسػبة‬
‫للؤطبػاؽ أو بطريقػة الجمػوس‪ ،‬لكنػ فػي الواقػع مفهػوـ أوسػع وأشػمؿ يػرتبط بكػؿ شػيء بػدءاً بملببسػؾ‬

‫ومرو اًر بأسموب طمب الطعاـ وصولاً إلى ملية دفع الفاتورة‪.‬‬

‫‪8‬‬