Page 18 - فن خدمة المطاعم (2)

‫السلوكيات والقواعد الفنية للخدمة‬ ‫الفصل الأول‬

‫‪ ‬خامسا‪ :‬بعض التصرفات المتعارف عمييا أثناء الخدمة‬

‫‪ .1‬استياء الزبون من طبق أكل معين‬

‫إذا كػػاف الخطػػأ مػػف الفنػػدؽ أو المطعػػـ مثػػؿ درجػػة نضػػج‬
‫الأكؿ أو وجود حشرة أو أي جسـ غريػب يبػدؿ الطبػؽ فػو ار‬
‫مػػع الاعتػػذار لمزبػػوف ولا يحاسػػب عميػػ ‪ .‬ومحاولػػة تكػػريـ‬
‫الزبوف بتقديـ الحموى أو الفواك مجانا حتى يرضػى الزبػوف‬

‫وحتى نضمف عودت مرة أخرى‪.‬‬

‫‪ .2‬مظير أو تصرف غير لائق‬

‫فػػػي حػػػاؿ تصػػػرؼ الزبػػػوف تصػػػرفا سػػػيئة جػػػدا لا يمكػػػف‬
‫الت اضػي عنػ يمكػف الطمػب مػف الزبػوف أف يتػرؾ المطعػـ‬

‫فو ار‪.‬‬

‫وفي بعض الأحواؿ يتفو الزبػوف بكػلبـ غيػر لائػؽ فعمػى رجػؿ الخدمػة فػي هػذ الحالػة عػدـ الػرد عمػى‬
‫الضيؼ‪ ،‬وابلبغ المدير بما حدث‪ ،‬والانتقاؿ لخدمة ضيؼ مخر فػي مكػاف مخػر ووضػع مضػيؼ مخػر‬
‫لخدمة ذلؾ الضيؼ وفي حاؿ ص ارخ الضيؼ‪ ،‬عمينا إبلبغػ بهػدوء بػأف هػذا التصػرؼ يػزعج الآخػريف‬
‫واذا كاف السبب مف الموظفيف فعمى المطعـ محاولة معرفة سبب الص ارخ بعد تقػديـ مشػروب لمضػيؼ‬

‫لتهدئت وحؿ الإشكاؿ‪.‬‬
‫وفػي حػاؿ قيػاـ الضػيؼ بالتخريػب والتكسػير داخػؿ المطعػـ نقػوـ بتهدئػة الضػيؼ وابعػاد عػف المكػاف‬
‫لمعرفة سبب هذ التصػرؼ ثػـ حصػر الإضػ ارر وابػلبغ الإدارة وفػي العػادة يػتـ ت ػريـ الضػيؼ إذا كػاف‬

‫قد تعمد التكسير ويسامح إذا لـ يكف الكسر معتمدا‪.‬‬

‫‪02‬‬