Page 20 - فن خدمة المطاعم (2)

‫السلوكيات والقواعد الفنية للخدمة‬ ‫الفصل الأول‬

‫‪ ‬سادسا‪ :‬العوامل التي تؤثر عمى العميل عند تقديم الخدمة‬

‫إف الهدؼ الرئيسي لإدارة المطعـ هو ضماف كسب إرضاء العملبء الدائميف حتى يمكف تحقيػؽ أربػاح‬
‫مناسبة تسػاعد عمػى الاسػتم ارر فػي العمػؿ ويمكػف معرفػة مػدى رضػا العميػؿ عػف الخدمػة المقدمػة عػف‬
‫طريػؽ تقيػيـ العميػؿ نفسػ لتمػؾ الخدمػة‪ .‬ولػذا لابػد مػف التعػرؼ عمػى العوامػؿ التػي تػؤثر عمػى العميػؿ‬

‫عند التقديـ وتمؾ العوامؿ يمكف تقسيمها إلى العوامؿ الخارجية والعوامؿ الداخمية‪.‬‬

‫أولا‪ :‬العوامل الخارجية‪:‬‬

‫يقصد بها جميع المؤث ارت الخارجية التي يتعرض لها العميؿ وتعمؿ عمى جذب إلى المطعـ وتشمؿ‬
‫ما يمي‪:‬‬

‫‪ .1‬الدعاية والإعلبف‪.‬‬
‫‪ .2‬الأسعار‪.‬‬

‫‪ .3‬الخبرة المسبقة مف الأصدقاء والمعارؼ‪.‬‬

‫ثانيا‪ :‬العوامل الداخمية‪:‬‬

‫يقصد بها جميع المؤث ارت الداخمية التي يتعرض لها العميؿ أثناء وجود فعميا في المطعـ وتشمؿ‪:‬‬

‫‪ .1‬الاستقباؿ وحسف الضيافة‪.‬‬
‫‪ .2‬الديكو ارت وتشمؿ الجد ارف والأرضيات والك ارسي والموائد والستائر والأضواء‪ ...‬إلخ‪.‬‬

‫‪ .3‬طريقة تقديـ الخدمة‪.‬‬
‫‪ .4‬معاممة العامميف بالمطعـ‪.‬‬
‫‪ .5‬أنواع الأدوات والمواد المستخدمة‪.‬‬

‫‪ .6‬زي العامميف‪.‬‬
‫‪ .7‬المناخ العاـ السائد‪.‬‬

‫‪04‬‬