Page 21 - فن خدمة المطاعم (2)

‫السلوكيات والقواعد الفنية للخدمة‬ ‫الفصل الأول‬

‫يشمؿ المناخ العاـ مجموعة العناصر التػي تػـ ذكرهػا عاليػة مػف الػديكور والإضػاءة والموسػيقى‬
‫وطبيعة الخدمة‪ ...‬إلخ والتي ترتقي بالمكاف القائـ بتقديـ خدمة الطعاـ لمعملبء‪.‬‬

‫وقػد أثبتػت التجػارب العمميػة التػي تخػتص بتقػديـ خدمػة الطعػاـ أف العنصػر البشػري هػو أسػاس التقيػيـ‬
‫الفعمي لهذ العممية مف حيث مقدار الاهتماـ ب ‪ .‬طريقة التعامؿ مع ‪ -‬طريقة النظر إليػ أو المنػاداة‬
‫باسػم ‪ ..‬إلػخ وأف هػذ العوامػؿ المشػار إليهػا سػابقا مػف أكثػر العوامػؿ تػأثي ار عمػى العميػؿ عنػد تقييمػ‬
‫لمخدمػػة المقدمػػة‪ ،‬أي أف المػػؤث ارت الإنسػػانية والتػػي يتحصػػؿ عميهػػا تجعمػػ ؼ ي حالػػة رضػػا‪ .‬وقػػد‬
‫أوضحنا سابقا عند توضيح مصطمح الخدمة ‪ Service‬عدة مؤث ار إنسانية يمكف تمخيصها فيما يمي‪:‬‬

‫"‪End with "thank you‬‬
‫‪Creative service solutions‬‬

‫‪Intiate guest contact‬‬
‫‪Value the magic‬‬

‫‪Respect& welcome‬‬
‫‪Eye Contact‬‬

‫‪Smile‬‬

‫شكل (‪ :)1‬مدلول مصطمح خدمة ‪SERVICE‬‬

‫‪05‬‬