Page 26 - فن خدمة المطاعم (2)

‫طرق وأنواع خدمة المأكولات والمشروبات‬ ‫الفصل الثاني‬

‫الفصل الثاني‬

‫طرق و أنواع خدمة المأكولات والمشروبات‬

‫‪ ‬مقدمة‬

‫يقصد بطرؽ الخدمة طريقة تقديـ الطعاـ إلى الضيؼ والأسموب المتبع في ذلؾ‪ .‬وبمػا اف التطػور‬
‫قػد شػمؿ جميػع الميػاديف فننػ طػرؽ الخدمػة تطػورت أيضػا مػع مػرور الػزمف بحيػث أصػبحت الملبئمػة‬
‫لنػوع الطعػاـ والمطعػـ والضػيؼ فػي وقػت واحػد‪ ،‬ويكػوف القػائـ بالخدمػة والضػيؼ عمػى د اريػة كاممػة‬
‫بالطريقة المتبعة في المطعـ‪ .‬وقد كاف المتبع سابقا وضع الأطعمة عمػى حالهػا الطبيعػي عمػى المائػدة‬
‫بأطباؽ معينة ويقوـ الضيؽ باختيار مايلبئمة مف دوف الحاجة إلى المساعدة ‪ ،‬مما قد يسبب الإربػاؾ‬

‫في المطعـ وعدـ تسمسؿ الوجبات وعدـ وجود أشخاص يقوموف بتقديـ الخدمة لمضيؼ‪.‬‬

‫مما أدى بالمختصيف بالمهنة بوضع نظاـ غذائى معيف لمتقػديـ حسػب طبيعػة القائمػة وتسػأؿ الأطبػاؽ‬
‫فيهػا ابتػداءا مػف الطبػع الأوؿ وحتػى الطبػؽ الأخيػر الأمػر الػذي جعػؿ ضػرورة تنظػيـ المائػدة حسػب‬
‫قائمػة الطعػاـ و تحديػد الطريقػة الملبئمػة لمتقػديـ وقػد تطػورت الطػرؽ المتبعػة فػي الخدمػة تمشػيا مػع‬

‫التطور الذي حصؿ في المطاعـ و انسجاما مع أذواؽ الضيوؼ ‪.‬‬

‫كما قد يظف البعض أف مشكمة ما إذا كانت الخدمة تتـ مف يميف العميؿ أو مف يسار قد تـ حمها منذ‬
‫زمف بعيد‪ ،‬إلا أف الواقع يشير ب ير ذلؾ‪ ،‬ولقد كاف المتبع ‪ -‬ولسنوات طويمة ‪ -‬أف تػتـ خدمػة الطعػاـ‬
‫مف يسار العميؿ‪ ،‬كما يتـ الرفع مف يسار‪ ،‬إلا أف هنػاؾ قطاعػا كبيػ ار مػف العػامميف فػي مجػاؿ الخدمػة‬
‫اليػوـ يػرى أف عمميػة الرفػع مػف اليمػيف قػد تتعػارض مػع وضػع الزجاجيػات عمػى المائػدة‪ ،‬كمػا أنهػا قػد‬

‫تزعج العميؿ وخاصة إذا كاف يتناوؿ أحد المشروبات (نظ ار لاستخدام الفنجاف بيد اليمنى)‪.‬‬

‫ومف ثـ فقد بدأ يظهر الاختلبؼ في أسموب الخدمة مف فندؽ إلى الآخر وفقا لمسياسة التي يضعها‬
‫كؿ منها‪.‬‬

‫‪10‬‬