Page 27 - فن خدمة المطاعم (2)

‫طرق وأنواع خدمة المأكولات والمشروبات‬ ‫الفصل الثاني‬

‫‪ ‬أولا‪ :‬طرق خدمة المأكولات والمشروبات‪:‬‬

‫تتـ خدمة المأكولات والمشروبات بطرؽ مختمفة طبقا لعدد مف العوامؿ‪:‬‬

‫‪.1‬نوع المؤسسة (الفندؽ أو المطعـ مثلب)‪.‬‬
‫‪.2‬نوع العميؿ‪.‬‬

‫‪.3‬الوقت المتاح لتقديـ الوجبة‪.‬‬
‫‪.4‬المعدؿ المتوقع لدورة العميؿ ‪.Turnover‬‬

‫‪.5‬نوع قائمة الطعاـ‪.‬‬
‫‪.6‬تكمفة الوجبة‪.‬‬

‫‪.7‬المنطقة المقاـ بها مؤسسة الت ذية‪.‬‬

‫ومف وجهة نظر العميؿ فنن يمكف تقسيـ م ارحؿ هذا النشاط إلى أقساـ مختمفة طبقا لطبيعة مكاف‬
‫تقديـ استهلبؾ الوجبة وطريقة الدفع وتنظيؼ مكاف استهلبؾ الطعاـ وذلؾ طبقا لمتقسيمات التالية‪:‬‬

‫‪ .1‬خدمة المائدة ‪Table Service‬‬

‫عقػب دخػوؿ العميػؿ يػدعى لمجمػوس إلػى المائػدة والتػي تكػوف معػدة بػالكوفير ويقػدـ لػ قائمػة الطعػاـ‬
‫(‪ )menu‬ليختػػار منهػػا تبعػػا لرغباتػػ ويقػػوـ بخدمتػػ تعػػامموف بػػالمطعـ‪ .‬وبعػػد انتهػػاء تناولػػ الوجبػػة‬
‫وانصػ ارف يقػوـ العػامميف بتنظيػؼ لمائػدة وترتيبهػا لتصػبح جػاهزة لعميػؿ مخػر‪ .‬وهنػا تػتـ الخدمػة بطػرؽ‬

‫مختمفة‪ ،‬فقد تكوف خدمة أمريكية أو روسية أو فرنسية أو إنجميزية‪.‬‬

‫‪ .2‬تقديم خدمة مساعدة ‪Assisted Service‬‬

‫حيث يدخؿ العميؿ إلى المطعـ وغالبا يدعي لمجموس ويقوـ باختيػار طمباتػ مػف قائمػة الطعػاـ أو مػف‬
‫البوفي أو عف حريؽ اختيار ما يرغب مف أطباؽ معدة عمى صواني تمرر أماـ العملبء‪ .‬وهنا نلبحػظ‬

‫أف خدمة الوجبات تتـ بالمشاركة بيف الجرسوف والعميؿ الذي يجمس إلى مائدة غالبا ما تكوف معدة‬

‫‪11‬‬