Page 32 - فن خدمة المطاعم (2)

‫طرق وأنواع خدمة المأكولات والمشروبات‬ ‫الفصل الثاني‬

‫‪ .18‬خدمة المستشفيات‬

‫يقدـ الطعاـ فػي الصػينية لممرضػى فػي المستشػفيات وهػـ عمػى الفػ ارش ويجػب بػذؿ المحػاولات لكػي‬
‫يقبؿ المريض عمى الطعاـ لذا يجب م ارعاة مايمى‪:‬‬

‫‪ ‬أف تكوف الصينية بالحجـ المناسب وألا تكوف مزدحما بالأطباؽ‪.‬‬
‫‪ ‬النظافة المطمقة لمصينية وت طي ب طاء خاص‪.‬‬

‫‪ ‬أف تكوف الأطباؽ والأكواب جذابة وخالية مف العيوب كما ي ارعى أف تكوف الملبعؽ‬
‫والشوؾ لامعة‪.‬‬

‫‪ ‬م ارعػاة التنظػيـ المناسػب لمحتويػات الصػينية حيػث يػتمكف المػريض مػف تنػاوؿ كػؿ‬
‫الأصناؼ بسهولة‪.‬‬

‫‪ ‬يجب أف تكوف كمية ال ذاء مناسبة لشهية المريض‪.‬‬
‫‪ ‬تقدـ الوجبات في مواعيدها المحددة وعمى درجة الح اررة المناسبة لها‪.‬‬

‫‪ ‬ثانيا‪ :‬طرق الخدمة المتبعة في المطاعم‬

‫يقصد بطرؽ الخدمة هو طريقة تقديـ الطعاـ إلى الضيؼ والأسػموب المتبػع بػذلؾ‪ ،‬ولأف التطػور‬
‫قػد شػمؿ جميػع الميػاديف‪ ،‬فػاف طػرؽ الخدمػة تطػورت أيضػا مػع مػرور الػزمف بحيػث أصػبحت ملبئمػة‬
‫لنوع الطعاـ والمطعـ والضيؼ في مف واحد ويكوف القػائـ بالخدمػة والضػيؼ عمػى عمػـ كامػؿ بالطريقػة‬
‫المتبعة فػي المطعػـ‪ ،‬وقػد كػاف المتبػع سػابقا ولا يػ ازؿ يسػتخدـ فػي بعػض المطػاعـ هػو وضػع الأطعمػة‬
‫عمى حالها الطبيعي عمى المائدة بأواني معينة‪ ،‬ويقوـ الضػيوؼ باختيػار مػا يلبئمهػـ منهػا دوف تنظػيـ‬

‫مما يسبب الإرباؾ في الطعاـ‪ ،‬وعدـ تسمسؿ استساغت غذائية ودوف الحاجة إلى مف يقوـ بالخدمة‪.‬‬

‫ممػا أدى بالمختصػيف فػي هػذ المهنػة بوضػع نظػاـ غػذائي مػع التقػديـ حسػب طبيعػة القائمػة‬
‫وتسمسػؿ الصػحوف فيهػا ابتػداء مػف الصػحف الأوؿ وحتػى الصػحف الأخيػر‪ ،‬الأمػر الػذي جعػؿ ضػرورة‬

‫تنظيـ المائدة حسب قائمة الطعاـ وتحديد الطريقة الملبئمة لمتقديـ‪ .‬وقد تطورت الطرؽ المتبعة في‬

‫‪17‬‬