Page 36 - فن خدمة المطاعم (2)
P. 36

‫‪ ‬وصف الجريدون ‪:Guerdon‬‬
‫وهو عبارة عف عربة ص يرة لحفظ الاطعمة المختمفػة كػالمحوـ سػاخنة و هػو مكػوف مػف رفػيف‬
‫أحدهما مجوؼ لوضع الاطعمة المختمفة و الصوصات و يوجد مف أحد جانبي ثقب ص ير‬

    ‫مزود بصماـ لملؤ الميا الساخنة‪ .‬قد يكوف مصدر الطاقة ل الكهرباء أو اسطوانة جاز‪.‬‬

                                ‫شكل رقم (‪ )2‬عربة الجريدون‬
                                                  ‫‪ ‬عيوب الخدمة عمى الطريقة الفرنسية‬
                                                                     ‫ومن عيوب ىذه الطريقة‪:‬‬

                            ‫‪ ‬التجاوز عمى الكمية المقررة لمضيؼ الآخر في نفس المائدة‪.‬‬
       ‫‪ ‬حصوؿ بعض الإح ارج لمضيؼ عند سحب لمطعاـ مف الإناء إلى صحن الخاص‪.‬‬
‫هنػاؾ طريقػة فرنسػية تتبػع فػي مطػاعـ الدرجػة الممتػازة وهػي الخدمػة عمػى المائػدة المسػاعدة وتسػمى‬
‫بالفرنسية (‪ )Service Ala Gueridon‬أي صب الطعاـ في الصحوف مػع تجميمهػا بػالمواد التابعػة‬
‫وعمػى المائػدة المسػاعدة التػي تكػوف عػادة قػرب المائػدة الرئيسػية التػي يجمػس إليهػا الضػيوؼ ومػف ثػـ‬
    ‫حمؿ هذ الصحوف ووضعها أماـ الضيوؼ عمى المائدة الرئيسية‪ .‬وهذ طريقة جديدة ومثالية في‬

‫‪20‬‬
   31   32   33   34   35   36   37   38   39   40   41