Page 36 - فن خدمة المطاعم (2)
P. 36
وصف الجريدون :Guerdon
وهو عبارة عف عربة ص يرة لحفظ الاطعمة المختمفػة كػالمحوـ سػاخنة و هػو مكػوف مػف رفػيف
أحدهما مجوؼ لوضع الاطعمة المختمفة و الصوصات و يوجد مف أحد جانبي ثقب ص ير
مزود بصماـ لملؤ الميا الساخنة .قد يكوف مصدر الطاقة ل الكهرباء أو اسطوانة جاز.
شكل رقم ( )2عربة الجريدون
عيوب الخدمة عمى الطريقة الفرنسية
ومن عيوب ىذه الطريقة:
التجاوز عمى الكمية المقررة لمضيؼ الآخر في نفس المائدة.
حصوؿ بعض الإح ارج لمضيؼ عند سحب لمطعاـ مف الإناء إلى صحن الخاص.
هنػاؾ طريقػة فرنسػية تتبػع فػي مطػاعـ الدرجػة الممتػازة وهػي الخدمػة عمػى المائػدة المسػاعدة وتسػمى
بالفرنسية ( )Service Ala Gueridonأي صب الطعاـ في الصحوف مػع تجميمهػا بػالمواد التابعػة
وعمػى المائػدة المسػاعدة التػي تكػوف عػادة قػرب المائػدة الرئيسػية التػي يجمػس إليهػا الضػيوؼ ومػف ثػـ
حمؿ هذ الصحوف ووضعها أماـ الضيوؼ عمى المائدة الرئيسية .وهذ طريقة جديدة ومثالية في
20