Page 34 - فن خدمة المطاعم (2)
P. 34
المأكولات إلى طبؽ العميؿ.
يستعاف بشوكة وممعقة مخصصة لذلؾ.
قبػؿ خدمػة الطعػاـ يقػوـ المضػيؼ باسػتع ارض المػأكولات أمػاـ العميػؿ لكػي يتػيح الفرصػة لػ
بالتمتع بحسف عرض وشكؿ المأكولات التي طمبها.
عند وضعها في طبؽ الضيؼ تتـ المحافظة عمى شكمها ورونقها.
.2الخدمة عمى الطريقة الفرنسيةFrench Service :
هػذا النػوع مػف الخدمػة تفضػم بعػض المطػاعـ مػف
الدرجػػػة الممتػػػازة ويسػػػتخدـ فػػػي بعػػػض الحفػػػلبت
والطريقػة المتبعػة فػي التقػديـ هػو حمػؿ الطعػاـ مػف
المطػبخ إلػى المطعػـ فػي إنائػ الخػاص حسػب عػدد
الضػػيوؼ والكميػػات المقػػررة الكػػؿ صػػنؼ ،ثػػـ يقػػدـ
الطعػػاـ أمػػاـ الضػػيؼ ليقػػوـ بسػػحب كميػػة الطعػػاـ
بنفس وبعد الانتهاء منػ يقػدـ لمضػيؼ الثػاني وهكػذا
مػػع ضػػرورة وجػػود المعػػدات اللبزمػػة مػػف صػػحوف
وملبعػؽ وسػكاكيف وغيرهػا عمػى المائػدة التػي تكػوف
مهيأة مسبقا ،وموزعة بترتيب أماـ كؿ ضيؼ حسب
العدد ونوع قائمة الطعاـ المقررة والمطموبة.
19
