Page 37 - فن خدمة المطاعم (2)

‫طرق وأنواع خدمة المأكولات والمشروبات‬ ‫الفصل الثاني‬

‫الخدمة لكنها لا تنجح أحيانا في المطػاعـ التػي تػزدحـ بالضػيوؼ لعامػؿ الوقػت‪ ،‬فالسػرعة فػي الخدمػة‬

‫أحيانا يفضمها الكثير مف الضيوؼ‪.‬‬

‫واذا كػاف عػدد الضػيوؼ لا يتجػاوز الثلبثػة‪ ،‬فيوضػع صػحف الطعػاـ أمػامهـ عمػى المائػدة مػع التوابػع‬
‫الأخرى مف الطعاـ الم ارفؽ الصػحف الرئيسػي ممػا يمكػف القػائـ بالخدمػة عمػى اسػتثمار الوقػت فػي هػذ‬
‫الحالة لخدمة ضيوؼ مخريف‪ .‬كػذلؾ يسػتطيع الضػيؼ أف يخػدـ نفسػ بالسػهولة التػي يرغػب فيهػا دوف‬

‫قيد أو شرط مسبؽ‪.‬‬
‫تعتمػد الخدمػة عمػى الطريقػة الفرنسػية عمػى أف يضػع رجػؿ الخدمػة يػد و ارء ظهػر‪ ،‬وينحنػي مػف جهػة‬
‫اليسار لمعميؿ‪ ،‬ويقدـ ل السرفيس الذي يحتوي عمى المأكولات لكػي يختػار العميػؿ منهػا مػا يشػاء مػف‬

‫المأكولات بنفس ‪.‬‬

‫‪.3‬الخدمة عمى الطريقة الإنجميزية ‪English Service‬‬
‫تسػػػمي ب ‪،host service‬أو ‪Family‬‬
‫‪ Service‬كانػػت التقاليػػد الإنجميزيػػة القديمػػة تػػدعو‬

‫أف يقػوـ رب العائمػة بخدمػة الجالسػيف عمػى المائػدة‬
‫جمػػػيعهـ بنفسػػػ بعػػػد وضػػػع الصػػػحوف والمعػػػدات‬
‫اللبزمة عمى المائدة‪ ،‬حيث يقوـ بتوزيع الطعاـ عمػى‬
‫الأشػخاص الجالسػيف معػ بالترتيػب وحسػب العػرؼ‬

‫الاجتماعي‪.‬‬

‫‪21‬‬