Page 40 - فن خدمة المطاعم (2)
P. 40

‫عمػى الضػيوؼ حسػب الأصػوؿ المهنيػة المعروفػة‪ ،‬حيػث يوضػع كػؿ صػحف مباشػرة أمػاـ الضػيؼ‬
‫بصورة مسبقة الأمر الذي يسهؿ الخدمة ويساعد القائميف بها عمى التصرؼ بحرية وبسرعة‪ ،‬وقياـ‬
‫جميػع المػدعويف بالطعػاـ والبػدء فيػ مػرة واحػدة‪ ،‬ويجػب أف لا ينسػى هنػا التنسػيؽ بػيف العػامميف‬
‫وكيفية المحافظة عمى نسؽ الموائد وضرورة نظافة الصحوف عند جمبها مف المطػبخ‪ ،‬وتبقػى نقطػة‬
‫مهمة وهػي وضػع الصػحوف الجػاهزة هػذ أمػاـ الضػيؼ مػف جهػة اليمػيف بينمػا تكػوف طػرؽ الخدمػة‬

                 ‫السابقة ذكرها هو أف يوضع الطعاـ في صحف الضيؼ عادة مف جهة اليسار‪.‬‬
‫وقػد انتشػرت هػذ الطريقػة ونجحػت فػي الآونػة الأخيػرة فػي الكثيػر مػف الفنػادؽ والمطػاعـ‪ .‬حيػث لا‬

    ‫تحتاج مها ارت عالية في الخدمة وعدـ المبال ة في استخداـ أدوات المائدة وكذلؾ العمالة أقؿ‪.‬‬
                                                           ‫‪‬القواعد العامة لمخدمة الأمريكية‪:‬‬

                                                         ‫‪ ‬تجهيز الأطباؽ داخؿ المطبخ‪.‬‬
                                                     ‫‪ ‬تقديـ المأكولات مف يسار الضيؼ‪.‬‬
                                                  ‫‪ ‬تستعمؿ اليد اليسرى لتقديـ المأكولات‪.‬‬
                                              ‫‪ ‬تقديـ جميع المشروبات مف يميف الضيؼ‪.‬‬
                                                  ‫‪ ‬تستخدـ اليد اليمنى لتقديـ المشروبات‪.‬‬
                                 ‫‪ ‬تسحب جميع الاطباؽ مف أماـ الضيؼ مف جهة اليميف‪.‬‬

‫‪24‬‬
   35   36   37   38   39   40   41   42   43   44   45