Page 42 - فن خدمة المطاعم (2)
P. 42
طرق وأنواع خدمة المأكولات والمشروبات الفصل الثاني
أتباع الأسموب المهذب عند تقديـ الطمب إلى النزيؿ في غرفتة.
إخلبء الصواني بعد الانتهاء مف تنػاوؿ النػ لزاء وجبػاتهـ سػواء كانػت هػذة الصػواني داخػؿ
غرؼ الن لزاء أو خارجها دوف تركها لمدة طويمة.
نظ ار لتعدد الإعماؿ المطموبة في خدمة ال ػرؼ ابتػداء مػف أخػذ الطمبػات مػف النػ لزاء ثػـ أعػدادها
وتقػديمها لهػـ فمقػد يتطمػب ذلػؾ تخصػيص عمالػة لهػذة الخدمػة بالفنػادؽ مػع تحديػد عمػؿ محػدد لكػؿ
منهـ .اف قسـ خدمة ال رؼ بالفندؽ يعتبر مف الاقساـ الهامة بندارة الأغذية والمشػروبات وهػو يعكػس
صورة واضحة لمكانة الفندؽ ومستوى الخػدمات المقدمػة فيػ ،لكػى تػتـ عمميػة التشػ يؿ عمػى المسػتوى
المطمػوب يجػب أف يكػوف هنػاؾ تنظػيـ متكامػؿ عمػى مسػتوى رفيػع لإدارة هػذا القسػـ مػف حيػث العمالػة
والأدوات اللبزمة لمتش يؿ.
يقوـ هذا القسـ بخدمة الوجبات الثلبثة وخاصة وجبة الافطار وهو يعمؿ بصػفة مسػتمرة طػواؿ
الأربعػة والعشػريف سػاعة لػذا يحتػاج إلػى ثلبثػة ورديػات مػف العػامميف بواقػع ورديػة لمفتػرة الصػباحية
والأخرى لممسائية وثالثة لمفترة الميمية .أف الخدمة في غرفة الن لزاء تكوف أكثر صعوبة مف الخدمة فػي
المطعـ وذلؾ لبعد القسـ عف غرؼ الن لزاء مما يستدعى اتخاذ كثير مف الاحتياطيػات لممحافظػة عمػى
درجة ح اررة الطعاـ سواء ساخف أو بارد كما يستمزـ أيضا نقؿ الأدوات الأزمة لتناوؿ النزيؿ طعام .
المعدات والأدوات اللازمة لتشغيل قسم خدمة الغرف:
يتكػػوف قسػػـ خدمػػة ال ػػرؼ مػػف أوفػػيس مجهػػز بػػأدوات ومعػػدات الخدمػػة وفيػػة يػػتـ تحضػػير
الصػواني والتروليػات الممحػؽ بهػا سػخانات لحفػظ المػأكولات سػاخنة وكػذا مسػتمزمات النػ لزاء
الهاميف (.)VIP
في الفنػادؽ الكبيػرة يمحػؽ بهػذا القسػـ مطػبخ خػاص بكػؿ معداتػة مػف حيػث الأفػ ارف والثلآجػات
الخاصة بحفظ المأكولات والمشروبات والأجهػزة المسػاعدة مثػؿ ماكينػة القهػوة والميػاة السػاخنة
وماكينة مكعبات الثمج.
27
