Page 44 - فن خدمة المطاعم (2)
P. 44
طرق وأنواع خدمة المأكولات والمشروبات الفصل الثاني
ميام ومسئوليات العاممين بقسم خدمة الغرف :
.1رئيس قسم – المتردوتيل
oالعمؿ عمى تشجيع المبيعات.
oتأميف الخدمة الجيدة والعمؿ عمى رفع مستواها.
oالعمؿ عمى ارحة الن لزاء وارضاءهـ.
oم ارعاة سموؾ العامميف وتنفيذهـ لمتعميمات والموائح.
oتنظيـ العمؿ والأجا ازت بالقسـ.
oالمساعدة في تدريب العامميف.
oم ارقبػػة المحسػػوبات مػػف مخػػازف المػػأكولات والمشػػروبات
والمخزف الرئيسي.
oم ارجعػة الأعمػاؿ اليوميػة والعنايػة بالمعػدات الكهربائيػة وصػيانتها مثػؿ ماكينػات التوسػت وأجهػزة
الماء الساخف والقهوة والثلبجات.
oالإش ارؼ عمى قائمة الن لزاء المهميف (.)VIP
oالتعاوف مع رئيس المطبخ لمعرفة الإطباؽ المتوفرة وتشجيعها لمبيع.
oالمتابعػػػة لمعميػػػات التحضػػػير لمسػػػتمزمات غػػػرؼ النػػػ لزاء المهمػػػيف مثػػػؿ سػػػمة الفواكػػػة والزهػػػور
والمشروبات المقدمة لمن لزاء والهدايا.
.2رئيس الصف (الكابتن)
oمتابعة عمميات التحضير اليومي.
oم ارقبػة تحضػير طمبػات النػ لزاء واعػدادها لنقمهػا
إلى غرؼ الن لزاء. o
م ارقبة رفع الصواني والتروليات مف ال رؼ. o
o
م ارقبة نظافة المعدات وأماكف التحضير. o
الاهتماـ بخدمة الن لزاء المهميف ( .(VIP
الإش ارؼ الكامؿ عمى المضػيفيف العػامميف أثنػاء
الوردية.
29
