Page 38 - فن خدمة المطاعم (2)
P. 38
ومف خلبؿ ذلؾ فقد تطورت طبيعة الخدمة في المطاعـ الإنجميزية التي استمدت هػذ الطريقػة مػف
تمؾ التقاليد ،فقد أضافت إليها بعض القواعد السهمة التي مهدت لمقائـ بالخدمػة أف يضػمف السػرعة
في العمؿ والقياـ بخدمة الضيوؼ بنفس دوف تكميفهـ.
وتتضػمف هػذ الطريقػة قيػاـ المسػئوؿ عػف الخدمػة أي المضػيؼ بسػحب الطعػاـ مػف الإنػاء الكبيػر
الذي يأتي ب مف المطبخ ويعرض عمى الضيؼ ،ومف ثـ يقوـ بصب الطعاـ ووضع فػي صػحف
الضيؼ عمى أف يجمؿ الصحف بالم ارفقات الأخػرى (الخضػار ،الػرز ،البطاطػا ....وغيرهػا) حسػب
نوع الطعاـ المطموب ،وبعد الانتهاء مف ذلؾ يقوـ بنفس العممية إلى الضيؼ التالي وهكذا.
ونلبحػظ أف هػذ الطريقػة هػي عكػس الطريقػة الفرنسػية حيػث يقػوـ هػذا المضػيؼ بعمميػة ال ػرؼ
وليس الضيؼ نفس .
وتنجح هذ الطريقة عند خدمة قوائـ الطعاـ المحددة نظ ار لإمكانية السرعة والتحكـ بالكمية المقررة
لكػػؿ ضػػيؼ ،وعػػادة يسػػاعد رئػػيس الصػػؼ فػػي الخدمػػة مسػػاعد الػػذي يتبعػػ دائمػػا ويقػػدـ توابػػع
الصحوف الرئيسية التي ت ارفؽ المحوـ وغيرها مف الأطعمة.
وعمى القائـ بالخدمة أف يتحمى بجميع الصفات الحسنة كالسموؾ المرضػى وحػب الخدمػة والصػبر
نظ ار لمصعوبة التػي قػد تبػدو واضػحة عنػد خدمػة الموائػد الكبيػرة التػي يجمػس إليهػا عػدد لا بػأس بػ
مف الضيوؼ.
كمػا يجػب أف ي ػرؼ الطعػاـ بطريقػة جذابػة وجميمػة وعػدـ وضػع الكميػات الكبيػرة مػف الطعػاـ فػي
الصحف مما يجعؿ منظر غير مقبوؿ.
ويعتمػػد هػػذا النػػوع مػػف الخدمػػة عمػػى أف ينحنػػي المضػػيؼ عمػػى الجانػػب الأيسػر لمعميػػؿ ،حػػاملب
السرفيس وب الطعاـ عمى يد اليسرى ويحمؿ بيد اليمنى أدوات ال رؼ حيث يقوـ بخدمة العملبء
مف جهة اليسار بينما توضع الزجاجيات وتخدـ المشروبات وترفع الزجاجيات المستخدمة مف يميف
العميؿ.
القواعد العامة لمخدمة الإنجميزية:
يستعاف بالصوانى الفضية لترتيب المأكولات الجاهزة.
يتـ تقطيع هذ المأكولات بواسطة المطبخ وليس بواسطة العامميف.
يستعاف بمائدة الخدمة.
يقوـ المضيؼ بتقديـ الأطباؽ إلى الضيوؼ.
يستعاف بالمطبخ لتجزئة الطعاـ بحيث يكوف جاهز لمتقديـ عف طريؽ المضيؼ.
22
