Page 35 - فن خدمة المطاعم (2)
P. 35
والمعػروؼ عالميػا بخدمػة العربػة Gueridon Serviceو تسػتخدـ فػي المطػاعـ الفػاخر مسػتوى
أربعػة شػوؾ ،حيػث يػتـ إحضػار الطعػاـ عمػى عربيػة التقػديـ فػي أطبػاؽ ومعػدات خاصػة مػزودة
بسػػخانات لممحافظػػة عمػػى الأكػػؿ سػػاخف إلػػى جانػػب مائػػدة الضػػيؼ ويػػتـ التقػػديـ مػػف الأطبػػاؽ
والسخانات الخاصة إلى طبؽ العميؿ.
جوهر ومفهوـ هذا النػوع مػف الخدمػة يهػدؼ إلػى تقػديـ الخدمػة ال ارقيػة والمتميػزة لمضػيوؼ ويحتػاج
هػذا النػوع مػف الخدمػة الػى المضػيفيف المهػرة والمحتػرفيف الػذيف يقومػوف بنعػداد الأطبػاؽ وتزيينهػا
عمى العربػة ثػـ يقومػوف بتقػديمها .وهػذا النػوع مػف الخدمػة يحتػاج إلػى عمػؿ د ارسػة جػدوى للبسػباب
التالية:
ارتفاع أجور طاقـ الخدمة نظ ار لممهارة والكفاءة العالية.
ارتفػاع تكمفػة أدوات الخدمػة المسػتخدمة مثػؿ الزجاجيػات والصػيي والفضػيات لكونهػا عاليػة
الجودة وفاخرة.
يحتػاج تطبيػؽ هػذ الخدمػة إلػى أعػداد كبيػرة مػف أفػ ارد طػاقـ الخدمػة لخدمػة عػدد قميػؿ مػف
الزبائف مما يزيد مف تكاليؼ التش يؿ.
تحتاج هذ الخدمة إلى مساحات كبيرة لسهولة سير العربيات وتحرؾ طاقـ الخدمة.
الشريحة الخاصة مف الضيوؼ المستهمكيف لهذ الخدمة.
القواعد العامة لمخدمة الفرنسية:
استخداـ عربة التقديـ Service Geridonلوضع الطعاـ عميها قبؿ تقديمها إلى الضيؼ.
تستخدـ الصواني الفضية لوضع المأكولات الجاهزة لتقديمها إلى الضيوؼ.
يستعاف بسخانات لمحفاظ عمى درجة ح اررة الطعاـ.
يقوـ بأخذ الطمبات رئيس المضيفيف.
توضع الأكواب والأطباؽ النظيفة عمي يسار الضيؼ.
وضع فناجيف القهوة عمي يسار الضيؼ بعد إ ازلة كؿ الأطباؽ.
تقدـ جميع المأكولات مف يسار العميؿ.
ترفع بقايا الطعاـ مف يميف الضيؼ.
لابد مف توافر الخبرة المتخصصة عمى درجة كبيرة.
21
