Page 33 - فن خدمة المطاعم (2)
P. 33
طرق وأنواع خدمة المأكولات والمشروبات الفصل الثاني
الخدمػة تمشػيا مػع التطػور الػذي حصػؿ فػي المطػاعـ وانسػجاما مػع أذواؽ الضػيوؼ .عػادة مػا تػتـ
الخدمة في المطاعـ بالخدمات التالية:
.1الخدمة عمى الطريقة الروسيةPlatter Service :
اسػػتخدمت هػػذ الطريقػػة فػػي السػػابؽ داخػػؿ
القصػػور الروسػػية القديمػػة عنػػدما كانػػت تقػػاـ
الحفػلبت الكبيػرة فيهػا ،أمػا طريقػة التقػديـ التػي
تتبع في الخدمة الروسية للؤطعمة فهي عػرض
المقػبلبت فػي عربػة خاصػة ينتقػي الضػيؼ مػا
يلبئم منها ويقوـ المضيؼ بعممية الخدمػة أمػا
المحػػوـ فتعػػرض أيضػػا بعربػػة خاصػػة تعػػرؼ
بالجريدوف.
ويقوـ المقطع بتمرير العربة أماـ الضيوؼ الانتقاء ما يناسبهـ حيػث يػتـ تقطيػع قطعػة المحػـ التػي
اختاروها ومف ثـ توضع في الصحف المناسب مع المكملبت التابعة كالخضار الم ارفقة لمحـ.
يقوـ رجؿ الخدمة ب رؼ المأكولات فػي الأطبػاؽ عمػى الجريػدوف أمػاـ العمػلبء مػع ملبحظػة أنػ قػد
يقػوـ بػبعض العمميػات مثػؿ تقطيػع بعػض أصػناؼ المحػوـ كمػا سػبؽ ذكػر وتقشػير الجمبػري وخمػى
الأسػماؾ والػدواجف المحمػرة ممػا يتػيح لمعميػؿ مشػاهدة العمػؿ بنفسػ ويػتـ تقػديـ الأطبػاؽ مػف عمػى
يميف العميؿ وتحتاج طريقة الخدمة الروسية إلى مها ارت عالية وتدريب مستمر.
ويبػدو هػذا النػوع مػف الخدمػة غيػر عممػي فػي المطػاعـ الاعتياديػة نظػ ار لمتكػاليؼ العاليػة ،والناتجػة
عف تمؼ الكثير مف أنواع الطعاـ بسبب تحديد الطمب وكثرة العرض ،مما جعؿ هػذ الطريقػة غيػر
ناجحة إلا في الحفلبت الكبيرة والخاصة.
القواعد العامة لمخدمة الروسية:
يتـ تجهيز الأطباؽ عف طريؽ الطها فى المطبخ.
الخدمة عف طريؽ الأطباؽ الفضية داخؿ المطعـ عف طريؽ المضيفيف.
يخدـ المضيؼ هذ المأكولات وهو عمى الجانب الأيسر لمعميؿ.
يضع في اليد اليسرى طبػؽ المػأكولات الفضػي ويقػوـ المضػيؼ بالاسػتعانة بيػد اليمنػى بنقػؿ
18
