Page 29 - فن خدمة المطاعم (2)

‫طرق وأنواع خدمة المأكولات والمشروبات‬ ‫الفصل الثاني‬

‫‪ .5‬خدمة البوفيو ‪Buffet Service‬‬

‫يطبػػػػؽ هػػػػذا النػػػػوع مػػػػف الخدمػػػػة فػػػػي وجبػػػػات‬
‫المجموعػػػػػات والحفػػػػػػلبت الخاصػػػػػة والمطػػػػػػاعـ‬
‫الأساسػية بالفنػػادؽ التػػي تنػتهج نظػػاـ الإقامػػة مػػع‬
‫الوجبػػات ومطػػاعـ المػػوظفيف وغيرهػػا مػػف أمػػاكف‬

‫الإعاشة الجماعية‪.‬‬

‫تعتمػد هػذ الخدمػة عمػى مفهػوـ عػرض المػأكولات السػاخنة فػي سػخانات العر ‪Sheaving‬‬
‫‪ dish‬والمأكولات الباردة في ثلبجات عرض مكشوفة ويكوـ طاقـ إنتػاج الأطعمػة بنعػداد الأطعمػة‬
‫وتجهيزهػػا و تزيينهػػا بشػػكؿ جػػذاب حتػػى تنػػاؿ إعجػػاب المسػػتهمكيف حيػػث يقػػوـ الضػػيوؼ بخدمػػة‬
‫أنفسهـ‪ .‬وتعتمد المأكولات مف حيث النوعية والكمية عمى ما تـ الاتفاؽ عمي في الوجبات الخاصة‬
‫اما الوجبات العامة حسب عدد الحجو ازت ونوع الوجبة وش ارئح وجنسيات واعتقادات المستهمكيف‪.‬‬

‫ويتـ وضع المأكولات عمى البوفي بترتيب معيف ويكوف عمى النحو التالي‪:‬‬
‫‪ ‬صػواني المقبمػة ثػـ السػمطات ثػـ الأطبػاؽ الرئيسػية مػع النشػويات ثػـ بوفيػة الحمويػات‪ .‬ويفضػؿ أف‬

‫تضع الشوربة في قدر خاص عمى طاولة بعيدة قميلب عف الأطعمة الأخرى‪.‬‬
‫ومف الممكػف تجهيػز ركػف طهػي الأطعمػة أمػاـ الضػيوؼ مثػؿ طهػي المكرونػة والشػوي والسػمطات‬

‫الخاصة حيث يتـ اختيار المواد وضعها أماـ الضيوؼ‪.‬‬
‫ويكوف دور طاقـ الخدمة الاستعداد التاـ و ترتيب قاعة الأكؿ قبؿ البػدء موعػد الوجبػة بوقػت كػاؼ‬
‫حيػث يقػوـ طػاقـ المضػيفيف بترتيػب قاعػة الأكػؿ ووضػع الأطبػاؽ عمػى الطػاولات البوفيػ ووضػع‬
‫الشػوؾ والملبعػؽ والسػكاكيف وكاسػات الميػا عمػى طػاولات الضػيوؼ وفػؽ معػايير الخدمػة ونظػاـ‬
‫الخدمة المتفؽ عمي ‪ .‬كما يقوـ طاقـ الخدمة بخدمة تقديـ المشػروبات لمضػيوؼ عمػى الموائػد‪ .‬وفػي‬
‫بعض الأحياف يقوموف بخدمة تقديـ المأكولات لكبار السف والأطفاؿ كما يجػب عمػى طػاقـ الخدمػة‬
‫السػرعة فػي رفػع الأطبػاؽ فػو ار انتهػاء الضػيوؼ مػف تنػاوؿ وجبػاتهـ و ترتيػب الطػاولات لمنػع تػ ازحـ‬
‫الأطبػاؽ عميهػا بالإضػافة إلػى متابعػة صػواني البوفيػ برفػع الفػارغ منهػا واسػتبدالها بصػواني أخػرى‬
‫مميئة بالأطعمة مع الاهتماـ بمتابعة نظافة البوفي وا ازلة بقايا الأطعمة التي تسقط عمى البوفيػ أو‬

‫عمى الأرض‪.‬‬

‫‪13‬‬