Page 28 - فن خدمة المطاعم (2)

‫طرق وأنواع خدمة المأكولات والمشروبات‬ ‫الفصل الثاني‬

‫بػػالكوفير‪ .‬وبعػػد انتهػػاء العميػػؿ مػػف تنػػاوؿ طعامػػ يقػػوـ العػػامموف بػػالمطعـ بتنظيػػؼ المائػػدة واعػػادة‬
‫أعدادها‪ .‬وفي حالة عرض المأكولات بنظاـ البوفي فنف تناوؿ الطعػاـ قػد يػتـ والعميػؿ واقفػة أو جالسػا‬

‫في قاعة ممحقة بالبوفي أو في القاعة التي بها البوفي ‪.‬‬

‫‪.3‬خدمة ذاتية ‪Self-Service‬‬

‫ويطمػؽ عمػى هػذ الخدمػة أحيانػا مصػطمح كافتيريػا ‪ Cafeteria‬حيػث يقػوـ الأفػ ارد باختيػار أطبػاقهـ‬
‫بأنفسهـ‪ ،‬وفي ال الب يتـ ذلؾ مف خلبؿ كاونتر ‪ Counter‬معػد لهػذا ال ػرض ويأخػذ أشػكالا متعػددة‬

‫وقد تستخدـ الصواني ليضع عميها العميؿ ما يختار مف الكاونتر‪.‬‬

‫‪ .4‬خدمة الكاونتر‪Counter Service‬‬

‫وهػػػي خدمػػػة الأغذيػػػة والمشػػػروبات عمػػػى‬
‫طاولػػػة الخدمػػػة أو الكػػػاونتر حيػػػث يقػػػوـ‬
‫المضػػيؼ بخدمػػة الطمبػػات إلػػى الضػػيوؼ‬
‫الػػػػواقفيف أو الجالسػػػػيف عمػػػػى الكػػػػاونتر‪.‬‬
‫وتستخدـ هػذ الخدمػة داخػؿ مطػاعـ أغذيػة‬
‫الخدمػػة السػػريعة داخػػؿ الفنػػادؽ أو عمػػى‬

‫الحمامات السباحة والملبعب الرياضية‪.‬‬

‫وتعتمػد هػذ الخدمػة عمػى سػرعة المضػيؼ فػي اخػذ الطمبػات وارسػالها إلػى المطػبخ ثػـ اسػتلبمها‬
‫وتقديمها إلى الزبائف‪.‬‬

‫وهنا يقوـ المضيؼ بتجهيز المشروبات خمؼ الكاونتر وخدماتها إلى الضيوؼ مباشرة ويعتبر هذا‬
‫النػوع مػف الخدمػة أقػؿ تكمفػة لإحتياجػ إلػى عػدد قميػؿ مػف أفػ ارد الخدمػة غيػر أنػ يتطمػب العمػؿ‬

‫السريع لإ ازلة ورفع أدوات الخدمة والأطباؽ الفارغة التي يستخدمها الضيوؼ‪.‬‬

‫‪12‬‬