Page 140 - فن خدمة المطاعم (2)

‫مراحل وخطوات الخدمة في المطاعم‬ ‫الفصل الخامس‬

‫والجدوؿ (‪ )0‬عبارة عػف بيػاف يوضػح الوقػت القياسػي الػلبزـ لكػؿ نشػاط مػف النشػاطات المختمفػة أثنػاء‬
‫عمميات الترتيب والنظافة قبؿ غمؽ المطعـ‪.‬‬

‫جدوؿ (‪ )0‬بياف بالوقت القياسي اللبزـ لكؿ نشاط مف أنشطة غمؽ المطعـ‬

‫وصؼ النشاط‬ ‫الوقت القياسي‬ ‫رقـ النشاط‬
‫‪ 30‬دقيقة (فرداف)‬ ‫‪1‬‬
‫‪Set up salad bar.‬‬
‫تجهيز وترتيب سمطة البار‬ ‫‪ 10‬دقائؽ‬ ‫‪2‬‬

‫‪Prepare coffee.‬‬ ‫‪ 20‬دقيقة‬ ‫‪3‬‬
‫تحضير القهوة‪.‬‬
‫‪ 30‬دقيقة‬ ‫‪4‬‬
‫‪Chip butter.‬‬ ‫‪ 10‬دقائؽ‬ ‫‪5‬‬
‫تقطيع الزبدة‪.‬‬ ‫‪ 15‬دقائؽ‬ ‫‪6‬‬
‫‪Set up pantry.‬‬ ‫‪ 10‬دقائؽ‬ ‫‪7‬‬
‫تجهيز وترتيب حجرة الأطعمة الباردة‪.‬‬ ‫‪ 15‬دقائؽ‬ ‫‪8‬‬
‫‪ 20‬دقيقة (فرداف)‬ ‫‪19‬‬
‫إعادة مؿء أوعية مقبلبت السمطة‪.‬‬ ‫‪ 30‬دقيقة‬ ‫‪28‬‬
‫‪dressing containers Refill salad‬‬

‫مؿء محطات أو أماكف خدمة العملبء‪.‬‬
‫‪Stock server station‬‬

‫فحص الموائد في صالة الطعاـ الاساسية‬
‫‪Check tables in entire dining room‬‬

‫تجزئة الفطائر والكيؾ‪.‬‬
‫‪Portion pies and cakes‬‬

‫ترتيب الموائد لمدورية التالية‪.‬‬
‫‪Position tables for next shift‬‬

‫مسح قسـ الموائد‬
‫‪Wash tabletops.‬‬

‫‪024‬‬