Page 141 - فن خدمة المطاعم (2)

‫وتهػدؼ هػذ المرحمػة إلػى إعػادة ترتيػب صػالة الطعػاـ وتجهيزهػا لميػوـ التػالي والمحافظػة عمػى‬
‫الأدوات والمعػدات المسػتخدمة وتػتمخص أعمػاؿ هػذ المرحمػة فػي إعػادة المطعػـ كمػا كػاف قبػؿ مرحمػة‬

‫التش يؿ في كؿ الخطوات ولكف بالعكس وتشمؿ‪:‬‬

‫‪ .1‬تجميػع كػؿ أنػواع الفضػيات ووضػعها فػي المكػاف المخصػص لهػا فػي حالػة نظافتهػا لتػوفير‬
‫الوقػت والجهػد المبػذوؿ بػدلا مػف التمميػع فػي حالػة إعػادة غسػمها أو إيػداعها محطػة غسػيؿ‬

‫الفضيات‪.‬‬

‫‪ .2‬جمػع كافػة الزجاجيػات وتصػنيفها تبعػا لأنواعهػا واسػتخداماتها وذلػؾ فػي حالػة نظافتهػا مػع‬
‫ت طيتها بمفرش ملبئـ لتجنب تمػوثهـ أو إيػداعهـ فػي المكػاف المخصػص لتنظيػؼ الزجاجيػات‬

‫في حالة عدـ نظافتهـ‪.‬‬

‫‪ .3‬إعادة تخزيف الأطباؽ النظيفة وال ير مستعممة أثناء التش يؿ‪.‬‬

‫‪ .4‬تجميع الصواني وايداعهـ في المكاف المخصص لذلؾ‪.‬‬

‫‪ .5‬جمع أواني التوابؿ والبها ارت والتي تشمؿ الملبحات‪ ،‬طواحيف الفمفػؿ‪ ،‬أوانػي الخػؿ والمسػتردة‪،‬‬
‫بدا ارت السكر وتنظيفها استعدادا لمعمؿ في اليوـ التالي‪.‬‬

‫‪ .6‬اعادة قطع الزبد ال ير مستعمؿ إلى المطبخ أو بثلبجات الخدمة مرة أخرى‪.‬‬

‫‪ .7‬رد المأكولات والمشروبات في حالة البوفيهات ال ير مستعممة والتي لـ تمس مف العمػلبء إلػى‬
‫المطبخ لإعادة استخدامها أو تقديمها لمعامميف وذلؾ كنوع مف التوفير في النفقات‪.‬‬

‫‪ .8‬تخزيف قوائـ الطعاـ المستخدمة في الصالة مع فرزها لمتأكد مف نظافتها وتقديمها لمعملبء مػع‬
‫إ ازلة التالؼ أو المتسخ‪.‬‬

‫‪ .9‬تجميع فوط الخدمة النظيفة وال ير مسػتعممة إلػى مكػاف نظيػؼ اسػتعدادا لتقػديمها لميػوـ التػالي‬
‫مع تجميع الفوط ال ير نظيفة لتوصيمها لمم سمة‪.‬‬

‫‪025‬‬