Page 138 - فن خدمة المطاعم (2)

‫مراحل وخطوات الخدمة في المطاعم‬ ‫الفصل الخامس‬

‫‪.15‬تقديم الفاتورة‬

‫لا يجػب تقػديـ الفػاتورة قبػؿ أف يطمبهػا الزبػوف كمػا يجػب أف يحػرص عمػى ارجعػة جميػع بنػود‬
‫الفاتورة لمتأكد مف صحتها قبػؿ تقػديمها لمزبػوف وعػدـ وجػود أي خطػأ بهػا‪ .‬كمػا يجػب أف تتػرؾ الفػاتورة‬
‫مفتوحػة باعتبػار أف هنػاؾ الكثيػر مػف أنػواع الخدمػة التػي يمكػف تقػديمها بعػد انتهػاء الوجبػة‪ .‬وعنػدما‬
‫يطمب العميؿ الفاتورة هذا يعني أن تهيأ للبنصػ ارؼ وفػي هػذ الحالػة يجػب تقػديـ الفػاتورة بأسػرع وقػت‬

‫دوف تأخير‪ .‬بحيث ألا تشعر الزبوف أنؾ تستعجؿ لانص ارف ‪.‬‬

‫وتقػدـ الفػاتورة بحيػث تكػوف مقموبػة وذلػؾ حتػى لا يػرى بػاقي ض يػوؼ المنضػدة كػـ المبمػ ‪ .‬ويجػب‬
‫تقديمها في أسرع وقت وتقدـ لمداعي واذا كاف الضػيؼ مقػيـ فػي الفنػدؽ مػف حقػ التوقيػع عميهػا‪ .‬وفػي‬
‫حالة الدفع نقػدا أو الإمضػاء تقػدـ لصػ ارؼ المطعػـ ثػـ بعػد ذلػؾ يقػدـ البػاقي مػف الػثمف مػع صػورة مػف‬

‫الفاتورة‪ .‬يجب عمى مسئوؿ الخدمة ألا ينتظر لمحصوؿ عمى البقشيش بؿ يبتعد قميلب عف المنضدة‪.‬‬

‫وعنػدما يحصػؿ العميػؿ عمػى البػاقي يجػب عمػى مسػئوؿ الخدمػة ألا يرفػع الطبػؽ مػف عمػى المائػدة إلا‬
‫بعػد م ػادرة الصػيؼ‪ .‬أمػا فػي حالػة طمػب الضػيؼ اسػترجاع المبمػ فيجػب عمػى مسػئوؿ الخدمػة أف‬

‫يسحب بمطؼ مع الشكر مهما كانت قيمة المبم ‪.‬‬

‫‪.16‬توديع العملاء‪:‬‬

‫عمينػا أف نػدرؾ أف خػدمتنا لمزبػائف لا تنتهػي لمجػرد دفػع الحسػاب بػؿ عنػد انصػ ارفهـ مػف المطعػـ لػذا‬
‫يجب مساعدة الضيؼ عند م ادرت في ارتداء المعطؼ والقبعة مع التأكد مػف أنػ لػـ ينسػى أي شػيء‬
‫عمػى المنضػدة أو تحتهػا أو تحػت الفػوط مػع تحيػة الضػيؼ وتوديعػ بابتسػامة وترحػاب وشػكر ومنػ‬

‫العودة لممرة الثانية وذلؾ بنفس درجة الاهتماـ والترحيب عند قدوم ‪.‬‬

‫‪022‬‬