Page 135 - فن خدمة المطاعم (2)

‫‪ .4‬وضع المفػرش الجديػد فػي مقدمػة المنضػدة بػنفس الطريقػة التػي اسػتخدمت فػي وضػع المفػرش‬
‫القديـ‪.‬‬

‫‪ .5‬يتـ مسؾ المفرش غير النظيؼ بالأيدي بيف أصابع الخنصر والبنصر‪.‬‬
‫‪ .6‬يتـ فرد المفرش النظيؼ فوؽ المائدة وسحب المفرش غير النظيؼ في نفس الوقت‪.‬‬
‫‪ .7‬يتـ مسؾ المفرش غير النظيؼ باليد اليسرى بشرط الا ينزلؽ عمى الأرض‪ ،‬مػع تجنػب وضػع‬
‫المفػرش القػديـ تحػت الػذ ارعيف أو فػرد مػرة أخػرى لعػدـ وقػوع بقايػا الطعػاـ الموجػودة بداخمػة‬

‫عمى الأرض واعادة ترتيب المفرش الجديد عمى المائدة‪.‬‬

‫‪ ‬ملاحظات عامة أثناء الخدمة‬

‫هنػاؾ بعػض القواعػد التػي يجػب أف يمػـ بهػا فػرد الخدمػة بدايػة مػف اسػتقباؿ رواد المطعػـ مػرو ار بأخػذ‬
‫طمبػات العمػلبء وتقػديـ ورفػع الأطبػاؽ إلػى تػوديعهـ والتػي مػف شػأنها الارتقػاء بمسػتوى الخدمػة المقػدـ‬

‫لمعملبء ومف أهـ تمؾ الملبحظات‪:‬‬
‫‪ .1‬عمػى المضػيؼ أو فػرد الخدمػة ألا يقػوـ بأخػذ الطمبػات إلا بعػد أف يتأكػد أف ‪% 95‬مػف‬

‫الموجوديف عمى المائدة الواحدة مستعديف لإعطاء طمباتهـ‪.‬‬
‫‪ .2‬يجػب عمػى المضػيؼ التنسػيؽ بػيف أخػذ طمبػات مائػدة بػالمطعـ والقيػاـ ببػاقي الأعمػػاؿ‬

‫المكمؼ بها‪.‬‬
‫‪ .3‬يجػػب عمػػى فػػرد الخدمػػة الإلمػػاـ بكافػػة المػػأكولات المقدمػػة وطريقػػة التصػػنيع والوقػػت‬
‫المسػت رؽ لإعػداد هػذ الوجبػة ولنػا هنػا وقفػة فػي تحديػد مػدة التحضػير لػبعض الأطعمػة‬

‫عمى سبيؿ المثاؿ‪:‬‬

‫‪021‬‬