Page 133 - فن خدمة المطاعم (2)

‫مراحل وخطوات الخدمة في المطاعم‬ ‫الفصل الخامس‬

‫ثانيا‪ :‬رفع أطباق الروستو‬

‫‪ .1‬يتـ رفع الطبؽ مف عمى يميف العميؿ ويتـ وضع الطبؽ عمى اليد اليسرى بالطريقة المتبعة‬
‫سمفا‪.‬‬

‫‪ .2‬يتـ وضع الطبؽ الثاني غير النظيؼ فوؽ الطبؽ الأوؿ عمى اليد اليسرى‪.‬‬
‫‪ .3‬يتـ تنظيؼ الطبؽ الثاني مف بقايا الطعاـ الموجودة ب عف طريؽ إ ازلتها بالشوكة والسكينة‬

‫إلى الطبؽ الأوؿ‪.‬‬
‫‪ .4‬يتـ وضع الطبؽ فوؽ الطبؽ الثاني ويتـ إ ازلة ما ب مف بقايا طعاـ إلى الطبؽ الأوؿ‪ ،‬وهكذا‬

‫يتـ وضع الطبؽ ال اربع والخامس والسادس‪ ..‬الخ‪.‬‬

‫‪ .5‬يتـ وضع الفضيات في الطبؽ بحيث يكوف الجزء الحاد مف السكيف تحت عنؽ الشوكة‪،‬‬
‫وذلؾ لكي تمنع الشوكة سقوط السكيف واصابة العامؿ وحدوث إصابات العملبء‪.‬‬

‫ثالثا‪ :‬رفع أطباق الزبد والخبز‬

‫يتم رفع أطباق الزبد والخبز بعد أطباق الرستو كالآتي‪:‬‬

‫‪ .1‬يتـ رفع طبؽ الخبز والزبد مف عمى يسار العميؿ‪ ،‬بواسطة اليد اليمني لفرد الخدمة‪.‬‬
‫‪ .2‬يػتـ وضػع أطبػاؽ الزبػد والخبػز فػوؽ الأطبػاؽ الموجػودة عمػى اليػد اليسػرى‪ ،‬أي فػوؽ أطبػاؽ‬

‫الروستو أو غيرها‪.‬‬
‫‪ .3‬يتـ وضع اليد اليسرى بعيدا عف المائدة لتجنب حدوث أي حوادث‪.‬‬
‫‪ .4‬يتـ استخداـ السكيف لتحريؾ ونقؿ بقايا الطعاـ إلى الطبؽ الأوؿ‪ ،‬الذي يوجد أسفؿ الأطباؽ‪.‬‬
‫‪ .5‬يتـ وضع سكيف الزبد مع غيرها مف السكاكيف فوؽ الطبؽ الأوؿ‪.‬‬
‫‪ .6‬يػتـ الاسػتم ارر فػي رفػع أطبػاؽ الخبػز والزبػد‪ ،‬وكػذلؾ سػكاكيف الزبػد‪ ،‬إلػى أف يػتـ الانتهػاء مػف‬

‫رفع جميع الأطباؽ‪.‬‬
‫‪ .7‬يتـ الاستم ارر في رفع أطباؽ الخبز والزبد مع عقارب الساعة حوؿ المائدة‪.‬‬

‫‪018‬‬